不装了,我是厨神我摊牌了! 第914节
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“旭宝,你下午要做的新菜是什么呀?” “桂花广肚,算是甜咸味的小代表,这道菜还可以改成金沙广肚,味道也不差。” 桂花广肚用的是鸡蛋黄,如若往蛋黄中加一些碾碎的咸鸭蛋黄,蛋黄的口感立马会提升一个档次,这种沙沙的口感配上爽脆的广肚,想想就别有一番风味。 林旭的话让大家都有些馋了,没想到还有这种菜呢。 “中式餐饮博大精深,各种地方美食更是数不胜数,我会的这点连皮毛都算不上,以后只要不忙,我都尽量做新菜给大家吃。” 想到岳母比较在意容颜,林旭又说道: “妈,我已经订了燕窝,等到了就给你做冰糖燕窝吃,绝对让您容颜不老,青春永驻。” 冰糖燕窝? 韩淑珍满脸的惊喜,这可是美容养颜绕不开的一道菜啊。 据说当年的乾隆皇帝之所以长寿,就是经常吃冰糖燕窝的缘故,这以后要是经常吃,皮肤肯定会变得非常好。 “小旭有心了啊,不过你要是忙再等等也没事,妈不急的。” 虽然保养皮肤很重要,但有女婿的一片孝心,比任何滋补类的营养品都让人心情愉悦。 真不愧是我韩淑珍的女婿,就是懂事有礼貌。 正感慨着,韩主任看了眼正跟陈燕抢广肚吃的沈佳悦,心里幽幽一叹。 幸好有这么好的女婿,不然就这丫头的性子,早晚被婆家嫌弃。 下午,林旭正在店里忙活时,谢保民提着一个袋子,匆匆来到了楼上。 “嗯?师兄?你咋来了?” “我来给你送点好东西,今儿我和老戴把老黄打劫了,从他车里找到一些上好食材,和老戴瓜分后,我就开车来找你了。” 好东西? 林旭有些意外,老黄车里好东西确实不少,但能被师兄看上的,应该不多。 难道给人家送的鱼翅海参啥的被翻出来了? 他笑着打开袋子口,这才发现里面居然盘踞着几条菜花蛇,当即吓得差点将袋子扔在地上。 “师兄,这就是你说的好东西?” 谢保民大喇喇的说道: “怎么样师弟?没想到吧?这些蛇都是养殖的,据老黄说,味道非常好,口感也香,所以我就赶紧给你送来了,等会儿是你做,还是我来烹制?” 林旭看到袋子里正在缓缓爬动的菜花蛇就一阵害怕,虽然很清楚这玩意儿没毒,但再没毒也是蛇,也是让人浑身起鸡皮疙瘩的存在。 他张了张嘴: “还是你来吧,我是不敢碰,从小到大啥都不怕,就怕蛇,这玩意儿看着就瘆得慌。” 谢保民一听便乐了: “不敢碰蛇可不行,回头师父还准备教你蛇羹呢,你不敢碰可咋学啊?” 林旭张了张嘴: “我……我可以不学吗?” 第五百零三章 蛇真的很瘆人,但也真的香!把广肚做成金色传说! “这东西也就是看着吓人,实际上很好玩的。” 谢保民像是玩杂技的一样从袋子里将一条菜花蛇拿出来,他一手捏着蛇头,一手在蛇身上抚摸着: “看看这蛇rou,肥嘟嘟的真让人眼馋。” 林旭看着这条不断扭曲翻滚的蛇,忍不住后退了一步。 他没觉得什么rou嘟嘟的,只觉得好瘆人。 之前摆弄鳝鱼时也没觉得有多瘆人,但这蛇,不管怎么看都让人不舒服,害怕,胆怯,心里忍不住发毛。 谢保民娴熟得把玩着: “师弟你这胆子可不行啊,我从小就不怕蛇,上学时候甚至还老装到口袋里玩儿,后来老师说不能往口袋里装,我就装我老师衣服口袋里了……” 林旭:??????? 师兄啊,你回头在家供奉一套法律全书吧,从小到大没被打死,真的要多多感谢法律保护了你。 “嚯,这蛇真够肥美的啊。” 庄一舟走过来,看着谢保民手中的蛇啧啧称奇,见袋子里还有,便顺手拿出一条,娴熟得仿佛拿起了一根大葱,看得林旭很是诧异。 一旁原本有些胆怯的魏乾也一脸懵逼: “我日,你不怕?” “这有啥怕的啊,我们那儿吃蛇的,这玩意儿可好吃了。” 不光庄一舟不怕,朱勇也觉得蛇跟其它食材没什么区别,他甚至还抓着蛇头,捏着蛇嘴,检查这条蛇到底有没有毒牙。 这种行为,让几个北方厨师有种重新认识同事的感觉。 谢保民说道: “找根绳子,我教你们如何正确宰杀蛇,在一些做特色菜的饭店,这都是不传之秘,不是谁都能看的。” 魏乾拿了根绳子递过来。 谢保民接过,单手将绳子的一头拴在旁边的挂架上,又单手在绳子的另一头,挽了个越拉越紧的猪蹄扣。 接着把蛇脑袋穿进去扣里,直接将蛇头后面最细的部位系紧,整条蛇就这么被吊了起来。 “要是经常杀蛇,也可以像杀鳝鱼那样直接在门板上钉一根钉子,把蛇头直接穿进去,就可以进行宰杀了。” 蛇脑袋被吊着,整条蛇还在不管曲卷着。 谢保民拿起一把刃口只有两寸长的小尖刀,开始给这条蛇开膛。 “给蛇开膛最需要切记的,就是不能破坏苦胆,所以尽量用小刀,刃口短,轻便,比较容易cao控。” 见大家都围过来,谢保民认真讲解起来。 他一手拽着扭曲的蛇身,用小刀将蛇脖子上的鳞片刮掉。接着从刮掉鳞片的部位小心剖进去,将气管血管剥开。 这会儿蛇在剧烈扭曲,但谢保民下刀却非常稳。 他用小刀慢慢向下划,到蛇身部位时,腹腔显露出来,细长形状的内脏以及蛇胆也逐渐暴露出来。 魏乾看到这里,才发现跟网上视频中教的做法不一样: “怎么没放血啊?杀蛇不是得放血吗?” 谢保民指了指蛇心脏部位说道: “是得放血,但不是从蛇头部位放,而是剥出心脏,从这个部位开始放血……拿个碗过来。” 马志强立马端起一个空碗凑过去。 谢保民用刀尖对着蛇的心脏一刺,里面的鲜血就滴落到了碗中。 为了让出血更顺利,他甚至还将蛇身全都提起来,让心脏的部位处于最低点,一边放血一边跟大家解释。 “蛇的身体细长,如果像正常宰杀动物那样从蛇脖子的部位放血,那血留一半估计就会凝固,这动脉太细太长,放血效果不好,相对来说,还是从心脏的部位放血,能让血流得更彻底,蛇rou也更白皙。” 等心脏部位没有血流出,他继续往下剥。 一直到蛇的肛门部位才停下来。 这会儿整条蛇已经完全开膛,但内脏还没取出来,蛇的身体还在扭曲着,场面多少让人有些瘆得慌。 谢保民拿着小刀,从脑袋下面将气管食道血管等全部切断,扯着从腹腔中往外拉,一直到内脏、肠道等等。 全都清理出来后,又将蛇身里面的结缔组织清理干净。 接着他用小刀,小心将蛇胆割下来,再慢慢揭掉蛇胆表面一层薄薄的透明薄膜,接着往高度白酒中一放,笑着说道: “这是老黄的最爱,等会儿他来了绝对第一个抢着喝。” 林旭对蛇胆泡酒没什么兴趣,但有人喜欢,不光蛇胆,甚至连蛇血都不放过。 腹腔清理干净,谢保民拿刀将蛇脑袋齐根割下来,将整个蛇身放在案板上: “弄一盆八十度左右的热水,我教你们去蛇鳞。” 一般人的印象中,蛇应该剥皮才能吃,但实际上,蛇只要把鳞片去掉,口感和味道都非常不错。 趁着烧水的功夫,谢保民将绳子上系着的蛇头取下来,用刀背猛剁几下,这才扔进了垃圾桶中: “不管做什么蛇,最后剩下的蛇头一定要用刀背砸烂再扔,这玩意儿过几个小时还会咬人,为了避免意外,还是直接砸碎比较好,而且养成这个习惯,回头要是有机会做毒蛇,也能防止出现意外事故。” 林旭:“……” 这个机会还是别有了。 无毒蛇就够吓人的了,这要再弄条毒蛇,还不得把人逼到改行啊。 很快,马志强端来了一盆八十度左右的热水。 为了防止温度不够,他还特意拿着厨用温度计测量了一下。 谢保民提着已经没了头的蛇放进去,烫了大概四五十秒左右,接着提出来,用毛巾抓着蛇身向前捋,蛇身上的鳞片纷纷掉落下来。 “蛇的鳞片烫过后,是不能用钢丝球或者刷子清理的,会伤到外皮,只要用热水泡过,这么逆着轻轻一捋,鳞片就全下来了。” 整个过程像是给蛇脱衣服一样,身上露出的青黄色的花纹,而肚子上的白色鳞片,脱落后也露出了里面的蛇皮。 谢保民把蛇的鳞片从头到尾全都清理一遍,又用水洗了一下。 接着他拿起菜刀,将整条蛇剁成了五厘米左右的长段。 “等会儿给你们做一道有名的口味蛇,剩下两条蛇焗交给小庄和小朱了,你俩既然不怕蛇,那就随意发挥好了。” 口味蛇? 林旭记得过去在湘菜馆吃过这道菜,味道香辣,蛇rou细嫩鲜美。