不装了，我是厨神我摊牌了！ 第889节

    鱼下进锅里，很快又被捞了出来。

    林旭摆到盘子里，随即用炒勺舀一大勺米醋顺着锅边淋到醋熘汁中，接着左手抓着熬醋熘汁的锅转动，让米醋和醋熘汁混合在一起。

    右手则拿着勺子，从旁边的油锅里舀一大勺热油，泼到醋熘汁中。

    热油下锅，醋的酸香，卤汤的味道，蒜黄的香味全都一窝蜂涌了上来。

    林旭端起锅转过身，这会儿邱振华正在给鳜鱼进行第三次松皮，他拿着一条没用过的厨用毛巾蒙在鱼身上，在鱼身上挤压几下，尽可能让鱼rou裂开。

    做完这些迅速去掉毛巾，而林旭也端着锅正好放在旁边，没做任何停留，就舀起一勺锅里还在滋滋作响的醋熘汁，淋在了鱼身上。

    “滋啦……”

    一阵酸香味儿升腾而起，这道醋熘鳜鱼总算是彻底完成。

    邱振华盖上盘盖，冲旁边的帮厨说道：

    “快，上菜！”

    帮厨端着跑出去交给了传菜员，传菜员则第一时间去楼上送菜。

    林旭把炒锅重新放在依然开着小火的灶上，继续炸下一条。

    邱振华拿着毛巾站在一边等着给鱼松皮。

    做这道菜就得争分夺秒，一愣神的功夫都不能有，否则做出来的菜品就会打折扣。

    邱振华边忙活边说道：

    “过去的大酒楼中，做这道菜需要两个腿脚麻利的跑堂一块儿上菜，一个人端着鱼在前面跑，一个人端着醋熘汁在后面跟着，菜刚放在桌上，后面的伙计就端着汁浇上去，鱼rou滋滋作响，酸香弥漫……这种上菜方式被称为跑汁。”

    这点林旭很清楚。

    跑汁跑汁，跑着浇汁，对跑堂的要求很高。

    不光要跑得快，跑得稳，而且浇汁的时候，还要用一碗浇汁，正好把鱼头鱼身鱼尾全都浇一遍，汁不撒不漏，全淋在鱼身上。

    这样的技术要求，可不是随便一个跑堂就能做到的。

    而且合格的跑堂不光要会浇汁，懂得吃喝搭配，吉祥话张口就来，还得记住所有熟客的喜好、性格等，可比现在的服务员厉害多了。

    可惜现代社会，这种人才不可能当跑堂的，所谓的跑汁，也只存在了一些美食典籍和类似话本中。

    现实中，很难见到两个跑堂的一路小跑上菜，一边跑还一边吆喝：

    “鱼～来～喽～～～～”

    “醋～熘～鳜～鱼～～～～”

    林旭看着邱振华问道：

    “钓鱼台试过这样跑汁吗？”

    “试过，把人老外吓一跳，害我们全都写了检讨。”

    连钓鱼台都捡不起来的规矩，估计真就捡不起来了，不过也好，现代社会本就效率为先，一道菜得好几个人忙活，这样的效率别说赚钱，能不赔钱就谢天谢地了。

    把所有鱼做好，林旭擦擦手，和邱振涛一块儿上楼准备吃席。

    虽然这会儿桌上的菜可能已经吃得差不多了，但吃席这种事儿，吃是一方面，凑热闹是另一方面。

    而且有席面不吃，总给人一种错过了很多钱的感觉。

    来到楼上，整个宴会厅满是醋熘鳜鱼的酸香味儿，参加订婚宴的宾客们见到林旭进来，纷纷夸奖道：

    “这鳜鱼做得可真好吃。”

    “太厉害了小旭，第一次吃这么美味的鳜鱼。”

    “可惜一人一两口就没了，这样的菜，就得一人一条才过瘾。”

    “回头店里上这道菜吗？上的话，不管多少钱我都得再来尝尝，从没想过，连鱼刺都是酥香的。”

    “原本以为松鼠鳜鱼已经是天花板了，没想到醋熘鳜鱼居然捅破了天花板。”

    “好手艺，回头拍视频吧，学不会也收藏一下。”

    “……”

    林旭一一回应了大家，然后来到了沈佳悦旁边，看着沈老太太问道：

    “奶奶，这鱼咋样？”

    “好吃，太好吃了，忙活到现在肯定也累了吧？赶紧坐下来吃吧，辛苦我孙女婿了。”

    沈佳悦赶紧给林旭拿了筷子，还将面前一个扣着的小碗挪过来：

    “刚刚我怕你吃不到，特意给你留了一些好吃的……这条鱼真是太好吃，哪天咱再吃一次吧？这么两三口真的不过瘾。”

    林旭尝了尝鱼rou，酸香美味，鱼rou香酥。

    刚出锅时鱼的温度很高，醋熘汁的温度也很高，所以高温的醋直接把高温的鱼刺给软化了，吃到嘴里就是这种又香又酥的口感。

    配上酸中带甜的味道，简直无法用语言来形容。

    在他吃鱼的时候，墩墩从沈老太太怀中挣扎着跳下来，整了整身上的小毛衣，随即大步向陈燕走去。

    既然大姨订婚，那本喵也送个小礼物吧……

    第四百八十九章 墩墩：给机会你不中用，大姨啊，你真让本喵失望！

    “这是一道跟时间赛跑的菜肴！”

    餐桌前，耿立山擦擦嘴角的醋熘汁，脸上满是赞叹。

    一旁的崔清远好奇的问道：

    “跟时间赛跑？这是什么意思啊立山先生？”

    耿立山笑着说道：

    “鱼要现杀现做，而且最好是杀好就烹制，所以宰杀活鱼时要抢时间，鱼要经过三次炸制，第二次炸的时候同时做醋熘汁，炸好第三次，醋熘汁也刚出锅，要争分夺秒的淋在鱼身上，不能有丝毫停留。”

    对面坐着的谢保民接过了话茬：

    “淋上醋熘汁，要第一时间上菜，而端上桌后，顾客也得抢时间开吃，否则停留时间越长，香酥的口感就越差，鱼的鲜味也会被醋熘汁给压住。”

    经过三次复炸，鱼身上挂着的面糊已经极度香酥，这个时候吃是最美味的，一旦停留，醋熘汁就会把香酥的面糊泡软，就失去了吃醋熘鳜鱼最美味的口感。

    说完，谢保民看着老黄问道：

    “这些野生鳜鱼从哪弄的？不便宜吧？”

    老黄摆了摆手：

    “小意思小意思，这不算什么。”

    他本想表达一下用食材给陈燕随礼不算什么，但谢保民是什么人？一听他说小意思，便立马打蛇随棍上的说道：

    “那明天你给我弄二三十条吧，个头再大点儿的。”

    老黄：“……”

    你狗日的故意找茬是吧？

    养殖的鳜鱼一抓一大把，但野生的……你以为是郊区山里的野栗子啊，随便拿簸箕就能装一麻袋。

    他没有搭理谢保民，而是自顾自的继续吃菜。

    老戴吃吃的笑道：

    “人家老黄好不容易送礼想插播个广告，老谢你这为啥非得把人拆穿呢？黄哥，来来来，我陪你喝一杯。”

    老黄瞪了他一眼：

    “滚滚滚，你狗日的更不是东西，上次从我车上抢走的小鳄鱼到现在还没给钱呢，廖主任也不认这笔账，说官方采购上没有，你回头把钱补给我啊。”

    戴建利张了张嘴，随即拍拍脑袋，冲谢保民说道：

    “靠，芬达的劲儿好大，两杯下去喝得我晕晕乎乎的。”

    老黄笑骂道：

    “碰到你俩这滚刀rou，老子真是少活好几年……对了，我老婆想让林兄弟帮忙做点饵丝尝尝，你俩懂做法不？懂的话，鳜鱼我那还有几条呢。”

    旁边正和耿乐乐一人拿着一根烤羊排大口啃的崔清远一听，随即说道：

    “回头把鱼拿店里吧，让林老板再做一次醋熘鳜鱼，今天这条吃过瘾，到时候刷我的卡，我请客。”

    卡里存那一百万到现在还没用多少，所以借着这个机会，得花一波钱。

    除了醋熘鳜鱼之外，到时候再烤一只羊，做点店里平时吃不到的菜品。

    元旦放假，懒得四处跑，就跟朋友们一块儿吃吃喝喝算了。

    耿乐乐对这事儿举双手赞成：

    “好啊好啊，到时候让旭哥买一只大一点儿的羊，我已经好久没有痛痛快快的吃过烤全羊了，这次要吃过瘾。”

    他们聊天时，墩墩也慢悠悠走到了陈燕身边。

    这会儿陈燕一家和任崇墨一家正坐在餐桌前，商量着等会儿敬酒的事儿呢。

    见到墩墩走过来，陈燕弯腰将小家伙抱在怀中，笑着问道：

    “你怎么来了宝贝？大姨订婚，是不是不嫌弃我了？”

    虽然上次大家已经证明了榴莲是水果，不是粑粑，但墩墩每次见到陈燕，还是会下意识的皱眉，然后尽可能的远离。

    总觉得躲慢了就会闻到臭臭的味道。

    今天小家伙主动靠近，让陈燕有些意外。

    “喵呜～～～”

    墩墩叫了一声，随即挣开大姨的怀抱，轻轻一跃，跳到了陈燕的肩膀上。

    “你干嘛呢小宝贝，当心别摔下来。”

    陈燕没想到墩墩会来这么一出，想要制止小家伙，又担心它会从肩膀上摔下来，正疑惑着的时候，感觉有只毛茸茸的爪子拍到了自己的脑袋上。

    一旁正在喝汤的任杰放下碗，好奇的说道：