不装了，我是厨神我摊牌了！ 第487节

    老黄和他爱人尝了月饼后，对林旭的手艺赞不绝口。

    黄夫人来之前其实没抱多大希望，总觉得丈夫夸得有些过分，但尝到林旭的手艺后，才发现丈夫只是实话实说而已。

    “好手艺，在滇南也很难买到这么好吃的月饼。”

    现在的月饼都一味的追求甜，虽然也用火腿，但又是浸泡又是煮的，火腿中的盐味早已经淡了不少。

    而调馅的时候，又生怕糖不够，拼命的往里加。

    导致做出来的月饼甜味过浓，但火腿的咸味却不太够。

    黄夫人吃着这美味的月饼，对林旭的手艺又有了新的期待。

    她笑着问道：

    “这位兄弟，你会做汽锅鸡吗？”

    汽锅鸡？

    老黄在一旁说道：

    “我老婆恋家，一段时间不吃点滇南的美食就觉得少了点什么，兄弟你要能做汽锅鸡就做一次吧，钱不是问题。”

    林旭苦笑着说道：

    “做汽锅鸡是需要汽锅的，没汽锅很难做出来。”

    中餐烹饪中，有一些菜品是需要特定的炊具才能做出来的，比如需要用瓦煲来烹制的煲仔饭，以及用汽锅才能做成的汽锅鸡。

    要没有汽锅鸡，那这道菜就成了普通的蒸鸡。

    “有汽锅有汽锅。”

    老黄咬了一大口月饼，边咀嚼边说道：

    “我家好几个汽锅呢，大的小的全都有，但不知道为什么，做出来的汽锅鸡不正宗，当时还觉得是锅的问题，后来特意去建水买了手工制作的陶土锅，做出来依然不行。”

    不行？

    林旭来了兴趣：

    “怎么不行？是锅漏气还是咋？”

    黄夫人不好意思的笑了笑：

    “是有腥味……”

    林旭：？？？？？？？

    这是烹饪手法的问题啊，你们一个劲儿的换锅有什么用？

    感觉那几口汽锅蒙受了天大的委屈啊！

    他笑着说道：

    “这样吧老黄，你明天送菜的时候把家里的汽锅带过来，我抽空做一次汽锅鸡，别的不敢保证，但绝对没腥味！”

    一听这话，老黄两口子顿时喜出望外：

    “那我们可等着吃了啊！”

    第二百八十五章 一学就废的奶黄流心月饼，你真不试着做一下吗？

    汽锅鸡是滇南地区特有的一种美食。

    把鸡和配料放进汽锅中，不加一点水放在汤锅上蒸制，利用蒸汽的冷凝水把食材的鲜香味一点点蒸出来。

    这样的烹制方法，使得鸡rou的绝大部分鲜味和营养得以保存。

    但烹制不当，做出来确实有腥味。

    林旭用积分兑换了卓越级做法后，发现这道菜做法不是一般的讲究。

    比如要用没有下过鸡蛋的小母鸡，而且必须是农家散养且肚子里有黄色脂肪那种，这样的鸡做汽锅鸡才鲜美。

    另外在做的时候，不能焯水，不能加汤，甚至连调味料也不放。

    做的时候加一小块火腿，调味方面就齐活啦。

    除了充当调味品的火腿之外，汽锅鸡中一般会放鸡枞菌、羊肚菌或者松茸等名贵食材，也可以放点三七、黄芪等药材。

    做好后舀一碗汤热热的喝下去，浑身毛孔都是舒爽的。

    趁着这股舒爽劲儿，就着滇式蘸水再吃两块鸡rou，那感觉真是没得说。

    可惜这种正宗做法非常耗费时间，特别是家庭小灶，火力弱蒸气小，很难让锅里拥有大量的冷凝水。

    而饭店里为了节省时间成本，大部分都会在蒸的时候往汽锅里加鸡汤。

    甚至还放一些鸡rou味的添加剂，人为增加菜品的鲜味。

    黄夫人也是因为觉得饭店里的汽锅鸡越来越差，所以才生出了自己动手制作的念头。

    但因为手艺不精，做了几次都不成功，汽锅鸡就越发成了心中的执念。

    现在听到林旭说能做，而且保证不腥，她连忙说道：

    “那明天就让我们家老黄把锅送来，几口锅都给你了，另外羊肚菌、鸡枞菌、松茸、虫草、三七……这些食材家里都有，你需要啥就说话。”

    身为高端食材供应商的老婆，黄夫人还是很讲究的，当即就说出了一堆价格远超鸡rou的配料让林旭选择。

    用什么配料……

    林旭看了眼沈宝宝、岳母以及减肥小分队，笑着说道：

    “拿点羊肚菌和三七就行。”

    俗话说“人参补气，三七补血”，既然身边女性多，就要点三七吧，给大家尝尝鲜，顺便研究一下药膳。

    黄夫人一听便说道：

    “明早老黄送菜时让他捎点。”

    够敞亮！

    林旭觉得黄夫人比抠抠搜搜的老黄强不少，他笑着说道：

    “那就多谢嫂子了，不过中秋节前估计没时间制作了，这两天我得赶着做点月饼出来。”

    月饼还没开卖，现在已经预定出来一二百份了。

    老丈人所在的沈氏集团虽然没预定林记的月饼，但却给每一位员工都发了一张林记美食的会员卡，并在里面存了一千块钱。

    让员工们趁着过节带家人来林记吃饭。

    这出发点是好的，但老丈人也不想想他公司那么多人，一窝蜂来吃的话，估计把正在扩建的宴会厅加上也不太够。

    回到厨房，他继续做流心馅。

    这个今晚要做好冻起来，冻一夜之后再用，才不容易那么融化。

    流心馅需要的配料倒是不多，除了过筛后的咸蛋黄之外，剩下的就是炼乳、黄油、奶粉以及白巧克力了。

    这类馅心有好几种配方。

    比如可以用吉利丁片代替白巧克力。

    也可以用奶油加白砂糖代替炼乳。

    还可以减少一半炼乳的用量，用椰浆来代替，这样做出来的流心吃起来更具风味。

    不过不管怎么替换，流心馅的热量都是爆表的。

    林旭把炼乳、黄油、白巧克力以及三分之一的过筛咸蛋黄倒进奶锅中小火熬制，并用勺子搅拌均匀。

    快出锅的时候往锅里倒一些奶粉。

    奶粉不仅能够增加奶香味，同时也能让流心变得稍稍粘稠，不至于咬一口就爆浆。

    把奶粉搅拌均匀后倒出来晾着。

    趁着这个功夫，把之前在网上买的硅胶模具拿出来，清洗过后整齐的摆放在工作台上。

    “这玩意儿真是麻烦，不能用手搓吗？”

    庄一舟看着工作台上摆满了的硅胶模具，觉得这种馅料的月饼过于麻烦了。

    要是双黄莲蓉馅或者北方常见的五仁馅，怕是会比这简单很多，哪怕苏式的千层酥皮月饼呢，制作流程也比奶黄流心月饼要简单。

    林旭说道：

    “麻烦是麻烦，咱定价高点就行了，再说批量制作，也没想象中那么复杂。”

    这款月饼看似步骤多工艺繁琐，但其实只要一步步的来，并没有想象中那么困难，甚至还能趁着工作间歇制作，不占用大块的时间。

    晾差不多的时候，把熬好的浆液倒进裱花袋中，然后一个个注入到模具里面。

    模具是一个个小圆球，直径2.2厘米，换算成重量的话正好是5克，正好是一个月饼的用量。

    奶黄流心月饼的重量相对比较严格，流心重5克，奶黄馅重25克，饼皮重25克，整个月饼的重量是55克，正好是一两出头。

    别看这小小的月饼只有不起眼的一两重，但里面蕴含的热量却远远超过了两碗米饭。

    热量核弹的名头可不是开玩笑的。

    注入模具后，将一板板的模具放进冷冻室进行冷冻。

    流心馅冻得越结实越好，这样才能有效避免在制作过程中融化。

    忙完这些，林旭走出厨房，端着水杯刚准备坐下来歇会儿喝口水，吃饱喝足的沈宝宝便凑了过来：

    “旭宝，我要郑重向你宣布一件事。”

    林旭她一脸严肃的表情，好奇的问道：

    “怎么了？”

    “明天我请了一天假，要在别墅的厨房里做奶黄流心月饼，你没事不要给我打电话，免得我在制作的时候分心。”

    什么？

    伱要做奶黄流心月饼？