不装了，我是厨神我摊牌了！ 第393节

    第二百三十九章 连吃三碗米饭都刹不住车的下饭神器——酱焖鱼杂！

    选择再次抽奖后。

    脑海中很快响起系统的提示音：

    “恭喜宿主获得完美级酱焖类菜品——酱焖鱼杂！”

    哇哦！

    听到是这道菜，林旭脸上浮现出了惊喜的表情。

    跟水晶肘子一样，堪称下饭神器的酱焖鱼杂也非常适合在店里售卖，甚至比水晶肘子更适合。

    水晶肘子冰冰凉凉的适合下酒。

    下饭的话，效果略差。

    但酱焖鱼杂就不一样，这道菜可以说酒饭通杀，不管啤酒白酒亦或者面食米饭，都能将食客安排得明明白白的。

    回过神来，林旭忍不住揉了揉墩墩的大脑袋。

    真是个懂事的孩子啊，知道要开门营业了，所以抽到的都是可以直接在店里上新卖钱的菜品。

    等会儿看看有没有鱼杂，有的话就做出来，中午让后厨几个部门的厨师长尝尝味道。

    要都觉得不错，那明天开始试营业的时候，就把这道酱焖鱼杂列上。

    现在店里后厨的人比较多，为了对顾客负责，上新的每一道菜都要经过所有厨师长的品尝，只有他们点头了，才能在店里试新。

    所谓的试新，就是在规定时间内，看顾客的购买率和回购率。

    要是购买量不大，顾客们尝过之后也没有回购的意向，那就从菜单上撤下来。

    想吃的老顾客可以找服务员单点，但新顾客就不推荐尝试了，免得对店面产生不好的印象。

    人的胃口是有限的，尽量让顾客们吃到那些一尝就上瘾的菜品，这样吃爽了，下次还会来光顾，甚至会带朋友家人来。

    这不就成店里的回头客了嘛。

    从员工进场到现在，林旭又是去拍电视节目又是陪家人吃烤乳猪烤全羊，店里的员工们却没这么清闲。

    这几天他们凑在一起，从凉菜到热菜再到汤品和甜品，把试营业期间的菜谱整了出来。

    窦雯静和公司一些负责市场调查的员工，也统计了燕京市同档次酒楼的饭菜价格。

    林记美食的定价标准是比同类酒楼的平均值高百分之二十。

    毕竟有名气在，菜谱上也几乎都是完美级菜品，所以价格定高点很正常。

    至于手擀面的价格，刚开始窦总是建议涨上去的，因为同级别的酒楼中，动辄都是68一碗的炸酱面、58一碗的捞面、甚至88一碗的秘制养生面等等。

    但被林旭给否决了。

    林记一直走的都是群众路线，刚开店那会儿之所以能火起来，就是靠顾客们口口相传带起来的。

    现在虽然装修成了大酒楼，也不能抛弃老顾客。

    而且之前的价位并不算低，只不过相对于同级别酒楼来说便宜了一些。

    最终，公司那边根据各种浇头的成本把价格调整了一下，但总体上依然维持着过去的价位。

    把墩墩放回到服务台上，林旭顺着楼梯来到二楼。

    厨房里，已经彻底熟悉了环境的厨师们正在忙着练习试营业期间的菜品，防止出现翻车的情况。

    “今天有鱼杂吗？”

    林旭看着车仔问了一句。

    现在店里高手众多，也不缺帮厨，所以便让车仔去了酒楼的采购部，负责每天的进货买菜。

    见老板问自己，车仔忙不迭的说道：

    “有有有，早上沈大叔来送菜的时候，特意给了我一兜子鱼杂，说是市场上一个卖鱼的小贩送的，想让咱进他们家的水产，我还没同意呢。”

    林旭一听，随即说道：

    “蔬菜葱姜之类的可以从市场上买，水产就不必了，回头有专门给咱送水产的人。”

    市场上只能买到常见的淡水鱼，但店里可是准备进海鱼的，所以还是干脆全都让老黄送货算了。

    至于市场上的小贩……

    林旭说道：

    “可以从市场上买鱼杂，这种鱼杂比冷冻的成品鱼杂质量好，你回头有时间去谈谈，要是供货能有保证的话，以后就从他那里进鱼杂了。”

    “好的老板。”

    袋子里的鱼杂有七八斤的样子，分量很多。

    林旭提着来到水池前，将鱼杂一股脑倒进了盆里，先小心的把鱼杂中的苦胆去掉，随即开始清洗。

    这鱼杂很新鲜，鱼籽鱼肝和鱼肥膘都是整块的，鱼泡也都鼓鼓的。

    翻了翻，里面甚至还有几团鱼肠和几片比较完整的鱼皮，这应该是有顾客不吃鱼皮，直接用杀鱼机剔下来的。

    先把鱼肠捞出来，这鱼的个头应该在十斤以上，因为鱼肠都快赶上鸡肠了。

    林旭拿着一把小剪刀，将鱼肠从头到尾捅开，再用洗肥肠的方式将鱼肠里里外外都清洗干净，顺便切成十厘米左右的小段。

    忙完这些，把浸泡的鱼杂捞出来，将大块的鱼籽鱼肥膘切一下。

    然后起锅烧水，将这些鱼杂放进锅里进行焯水。

    这会儿已经快中午了。

    正忙着，沈宝宝、沈国富、韩淑珍一家三口来到二楼，趁着周末来吃饭，顺便看看提的新车。

    “旭宝，今天做什么好吃的啊？”

    “酱焖鱼杂！”

    一听是这道菜，沈国富浑身一激灵。

    小时候他无数次听沈老太太说老家是东北的，就在江边，家人经常捕到比人还大的鱼，用自家腌制的大酱把鱼杂在地锅里一焖，给个肘子都不换。

    这是沈老太太小时候的经历。

    成年以后，她便跟着丈夫沈老爷子来到京城工作，先继生下两个孩子。

    本以为儿女双全，可以过上好日子了。

    没想到儿子国富出生没几年丈夫就因病去世，撒手人寰。

    当时有人劝她改嫁，有人劝她回老家。

    但沈老太太谁的话都没听，愣是在缺衣少吃的情况下，一个人将两个孩子拉扯大，并让他们都获得了良好的教育。

    从事后诸葛亮的角度来说，老太太的选择是正确的。

    毕竟留在京城才能保住京城的户口，才能让孩子接触到更新鲜的事物，才能开拓眼界。

    后来沈国富有钱了，曾带着沈老太太回老家，但多年未归，老家已经大变样，江里也没了比人还大的鱼。

    “唔……我吃过老爸做的，又腥又臭好难吃，还说是老家的味道……”

    一听是酱焖鱼杂，沈宝宝脑海中不自觉就想起了老爸曾经做过的黑暗料理。

    沈国富干笑两声：

    “我是按照你奶奶的做法做的，但谁能想到味道会差那么多呢……”

    这是不懂烹饪的人最苦恼的地方。

    明明每一步都是按照教程来的，然而做出来的菜品，不管味道还是卖相，都跟想象中差一大截。

    “今天尝尝我做的，保证没有腥味怪味，只有香味。”

    林旭的话让沈宝宝一阵兴奋。

    哇咔咔，我家旭宝终于要改变我对酱焖鱼杂的认知啦，好期待！

    而沈国富则有些懊恼的拍拍头：

    “早知道今天不开车了。”

    不开车的话，还可以就着鱼杂轻来轻去的喝两杯。

    但开着车，还是凑合着喝酸梅汤吧。

    林旭把鱼杂焯好水，看了看这会儿已经十一点多了，便架上炒锅准备制作这道酱焖鱼杂。

    而沈家三口也没多打扰，径自从厨房门口走开，到旁边的卡座上开始玩手机，准备等会儿大吃一顿。

    刚坐下来，穿着一身黄色碎花连衣裙的陈燕就踩着高跟鞋上楼了。

    “咦～天天穿这么高的跟儿，早早让你拄拐杖。”

    “谁让你腿那么长呢，我要有伱这身高，我也天天穿平底鞋。”

    “燕宝呀，你要勇于接受自己是个小短腿的事实。”

    “我还要勇于揍你呢，臭悦悦，看打！”

    姐妹俩斗嘴的时候，厨房里的林旭则准备好了做酱焖鱼杂需要用到的配料。

    这是一道类似于农家菜的菜品，配料很简单，有葱姜蒜和干辣椒就行了，喜欢吃辣的话，还可以在出锅前切点二荆条和小米辣。

    这道菜的重点是东北的农家大酱，堪称灵魂，必不可少。

    当然了，要是没农家大酱，用干黄酱和黄豆酱也行，就是滋味上稍稍差一些。

    除了大酱之外，还要用到猪油和一点点五花rou。

    这样做出来的鱼杂才更香更美味。

    吃起来也更让人欲罢不能。

    一切准备就绪，林旭在锅里放入半勺猪油，再放入半勺植物油。

    烧热放入切成薄片的五花rou煸炒一下，接着放入姜片、葱段、干辣椒、以及对半切开的蒜粒。