不装了，我是厨神我摊牌了！ 第380节

    准备好虾仁后，耿立山又拿来好几根保姆准备好的山东大葱，用菜刀切了一大碗葱花。

    “炸酱时候葱要多，而且要分三次下，这样炸出来的将葱香味浓郁，口感也软和。”

    分三次？

    林旭问道：

    “用葱油可以吗？”

    这话正好挠到耿立山的痒处：

    “那太可以了，用葱油的话，最好用做葱烧海参使的葱油，那个香味更浓，也更好吃，就是太费劲，所以我没准备。”

    林旭：“……”

    美食家不都食不厌精脍不厌细吗？

    您直接来个太费劲，人设一下子就塌了啊。

    葱切好，耿立山又切了一些姜蒜末，然后架上炒锅，开始炸酱。

    这会儿林旭已经把面和好，放在一边开始饧发了。

    他闲着没事，便站在耿立山身边，看这位美食家做炸酱。

    锅烧热，滑锅后重新倒入冷油。

    油热后倒入切好的肥rou丁开始小火煸炒。

    用小火能够最大限度逼出肥rou丁里的油脂，让酱闻起来有种猪油的香味，但又不至于糊嘴。

    肥rou丁煸到表面焦黄，放入瘦rou丁，继续煸炒。

    用煸出来的猪油来炒瘦rou，这样的rou丁能不香吗？

    瘦rou煸炒就可以用大火了，这样才能快速把瘦rou中的水分炒出来。

    “不能着急放酱，一定要把锅里的油炒到变清澈为止，这样才算把rou中的水汽给炒出来了，酱能保存很多天都不坏。”

    锅里的油脂变清澈时，耿立山把之前准备好的姜蒜末倒进锅里，顺便下入三分之一的葱花。

    继续翻炒。

    等香味出来，把用黄酒澥开的酱倒进去。

    这会儿的酱和锅里的油是泾渭分明的状态，所以要用勺子不停的在锅里推，让油脂和酱料快速融合在一起。

    这样酱的香味才会出来。

    炸酱看似简单，实则是个体力活儿。

    饶是耿立山经验丰富，但推了一会儿之后，额头上还是冒了汗。

    林旭接过勺子说道：

    “这种体力活儿让我来，您帮我掠阵就行。”

    没多久，锅里的油脂消失不见，而原本有些粘稠的酱则变稀了很多。

    这是油脂和酱融为一体的缘故。

    “继续炒就行了，等会儿水分减少，酱会重新变得粘稠起来，甚至还有多余的油脂被炒出来，那时把虾仁倒进去，再放第二遍葱花。”

    鲜味物质受热会挥发，所以不能放太早，不然会被炒出来。

    要等到酱中的水分炒得差不多了再放，这样炒的时候，虾仁中的鲜味会被油脂封到酱料中，就挥发不出去了。

    哇靠，够讲究啊！

    林旭继续翻炒，大概过了十五分钟左右，锅里的酱料果然重新变得粘稠了，表面也变得油汪汪的。

    倒入切好的虾仁，再倒入三分之一的葱花。

    葱香味逐渐变得浓郁起来。

    不过这会儿炸酱还没做好，还得继续炒，彻底把干黄酱的香味炸出来，那样的炸酱面才美味。

    又用小火炒了十几分钟。

    锅里的酱香味越来越浓郁的时候，耿立山说道：

    “关火吧。关火后把剩下的葱倒进去，搅匀就可以出锅了。”

    林旭点点头，将灶上的火关掉，倒入葱花翻拌均匀，然后将这锅酱盛到了小盆中，足足盛了一小盆。

    炸酱做好。

    保姆也已经把吃炸酱面的面码给准备好了。

    有刚长出一厘米多点的小黄豆芽，有黄瓜丝，有胡萝卜丝，还有萝卜缨、韭菜段、紫甘蓝、芹菜碎、豆角丁、鸡蛋丝等洋洋洒洒十二种食材。

    比炸酱面规定的七碟八碗还多几样。

    “嚯，怪不得大家都夸您家的炸酱面好吃呢，光面码都这么丰富，那能不好吃嘛。”

    耿立山笑着说道：

    “这些都是配搭，都是中和炸酱咸味的食材，酱好吃，那啥都好，酱不好吃，面码再全也白搭！”

    这会儿面也已经饧好，林旭用擀面杖擀成面条，用大锅煮出来，再一一盛到碗里。

    码上面码，浇一勺香味扑鼻的炸酱。

    开吃！

    第二百三十三章 耿立山的美食观！开始录制！节目预告片爆了！

    “哎哟，这面条可真劲道啊！”

    尽管吃了大半辈子炸酱面，但耿立山却依然吃不腻，把面条面码以及酱香味浓郁的炸酱拌匀后，他便迫不及待的夹起一筷子尝了一口。

    然后，就被这好吃的面条给惊住了。

    一直以来，他都觉得炸酱面嘛，吃的就是酱，面条并不是最主要的，因为只要酱好，就能完全盖住面的瑕疵。

    然而今天吃到林旭擀的面条，他才意识到，完美的炸酱面应该是面条和炸酱相辅相成的，而不是谁凌驾于谁。

    面条的润滑劲道和炸酱的咸鲜浓香形成了鲜明的对比。

    太完美了！

    耿立山有种重新认识了面条的感觉。

    吃了几十年的手擀面，从没想过口感能好到这种程度。

    “哇，我就说嘛，旭哥的手擀面和老头儿的炸酱是绝配，这一吃果然如此，面条就得劲道点儿才好吃。”

    耿乐乐尝了口面条，顿时赞不绝口。

    她可是林记美食的资深老顾客了。

    当时强哥等人进店没多久，这丫头就跟赵小栀等人晃进了林记美食，然后就把那里当成了食堂。

    最近林记歇业装修。

    虽然期间去吃过林旭做的小龙虾。

    但一顿饭根本解决不了问题，她盼着这一口面条已经盼了很久。

    今天总算如愿了。

    “立山先生，您这酱炸得真是绝了！”

    吃着好吃的面条，林旭对炸酱面有了新的认识。

    那深红色的干黄酱拌在面条上，面条变得浓香味美，拌到面码上，面码的味道也顿时有了非同凡响的提升。

    这酱拌啥啥好吃，简直成了美味增幅器。

    耿立山笑着说起了炸酱面的发展：

    “过去那些落魄旗人穷讲究，没钱请人吃饭就弄一堆素菜蘸着酱吃，吃完再煮一碗面，把剩下的菜和酱拌进去，这就成了炸酱面的雏形。”

    由于知道了炸灌肠的变迁史，所以林旭对这个倒是很理解。

    穷了还想讲究，那只能降低标准。

    他相信古早时期的七碟八碗绝对是很排场的宴席。

    不然那些旗人也不至于落魄了还念念不忘。

    但炸酱面的七碟八碗，说白了就是一碗面配上七种面码而已，真没啥可讲究的。

    至于吃炸酱面的规矩什么的，可以当成乐子听一听。

    要真信了，那才傻了呢。

    “现在网上提到京城的美食，总有一群讲究怪和地道怪在乱科普，这种菜必须这样吃，那种菜必须那样吃，搞得很多外地人都烦京城了。”

    曾晓琪当了两年“燕京美食分享”的话题主持人，见过太多太多讲究怪和地道怪，所以听耿立山说起落魄旗人，忍不住感慨了起来。

    耿立山往嘴里扒拉了一口面条：

    “凡是家常美食说必须要怎样的，都不可信，这东西好吃就行了，哪那么多讲究啊，我还见过做炸酱面放郫县豆瓣的，人家照样吃得滋滋有味，你能说人家吃得不对？”

    这话让曾晓琪顿时放下心来。

    她生怕耿立山是个处处讲究地道的人，这样的话，节目组以后涉及到京城美食的时候将会很被动。

    但现在看来，是她多虑了。

    放下心来后，曾大美女夹起面条吃了一大口，然后感慨似的说道：

    “自打考上中传媒到现在，我在京城至少已经呆了七八年，吃过的炸酱面不计其数，但都没有立山先生做的美味。”

    这不是奉承，而是真的发自内心的觉得好吃。

    “是林小友的面擀得好，没有他的面，我做的酱也好吃不到哪去。”

    热热闹闹的一顿饭吃完后。

    保姆端上了茶水。