不装了，我是厨神我摊牌了！ 第367节

    所谓的牛腩就是牛肚子上的rou，这个部位的rou筋膜较多，比较适合炖煮。

    牛腩rou用菜刀切成长条，接着再切成比麻将略大的块儿，这样更容易炖透，吃起来也一口一块比较方便。

    牛rou切好起锅烧水，将牛rou块全部放进去，再放入葱姜进行焯水。

    做牛腩应该在清水中浸泡几小时后再烹制的，用清水泡出牛rou的血水，这样炖出来的牛腩更好吃。

    但今天时间不够，所以就用焯水的方式了。

    水烧开，撇去浮沫，把rou块捞出来冲一遍，放进高压锅中。

    再往锅里放入几片生姜，几节葱段，两块八角，几片香叶，以及一整个切成块的洋葱。

    洋葱不仅能让牛rou拥有浓郁的葱香味儿，而且还能让牛rou的口感更嫩，做牛rou放进去一些，会有意想不到的效果。

    最后再往锅里放一根洗净的青辣椒，增加牛rou的清鲜味。

    全部放好后加入没过牛rou的清水，盖上锅盖，上灶开始煮制。

    番茄炖牛腩是一道很家常的菜品，做法就是用西红柿把牛腩炖熟，不过饭店里为了追求卖相和口感，会分开烹制。

    就像现在林旭这样。

    先把牛rou在不加任何调料的情况下用高压锅炖熟。

    然后再用番茄炒出来的酱汁煨烂，这样做出来的牛rou口感更软嫩，而番茄也不会因为长时间炖煮而没了滋味。

    高压锅上汽后，林旭没有急着处理西红柿，而是溜达着去了堂屋。

    牛rou要用高压锅压半小时以上才好，得等这一步做完才能炒番茄，因为炒的时候，还得往锅里加炖牛rou的原汤呢。

    屋子里，墩墩正像个乖宝宝一样躺在沈老太太的怀中。

    沈宝宝这个后妈围在旁边，很想欺负墩墩一下，但每次伸手，要么被奶奶阻拦，要么被老妈把手打开。

    见到林旭进来，这丫头当即围过去：

    “走走走，带你参观一下我这边的房间。”

    林旭从桌上拿起一个芒果，一边剥皮一边被沈宝宝拉扯着离开堂屋，去了西边的屋子。

    角落中的陈燕一看只剩自己一个年轻人了，刚准备跟过去，突然想起前几次撞破那俩人人海豹互啃的场面，顿时打消了一块儿去的念头。

    算了算了，与其吃狗粮，还不如留下来开公审大会呢。

    “这是小时候收集过的水浒卡片，当时总想凑一套……这是当初偷了奶奶五块钱买的老夫子漫画，被我爸狠狠地揍了一顿，打完之后他哭得比我都伤心，一个劲儿的说自己没用……”

    隔壁房间中。

    并没有出现大姨子预想的海豹互啃画面。

    沈宝宝坐在地板上，打开一个黄花梨木的箱子，将里面的东西一样样拿出来跟爱人分享。

    林旭坐在一边认真听着，连手中的芒果都忘了吃。

    这箱子里装的可都是沈宝宝的童年啊。

    怪不得这么视若珍宝呢。

    “小时候要布娃娃，我妈工资低买不起，就自己缝了一个，但缝得太丑了，只准我在家里玩，不准拿出去。”

    林旭拿着这个丑萌丑萌的布娃娃说道：

    “从后现代艺术的角度来看，这小象还挺有创意的。”

    沈宝宝张了张嘴：

    “可是……这是一只小猫咪呀！”

    林旭：“……”

    我收回刚刚那句话。

    所有藏品看完后，灶上的牛rou也炖得差不多了。

    两人将藏品放到箱子里，重新锁上，便离开了房间。

    回到厨房。

    林旭拿着锅，在另一个灶上烧了半锅水，将浸泡着的西红柿捞出来，顶部切十字后放烧开的锅里烫一下，将西红柿的外皮揭掉。

    这样就吃不到番茄皮了。

    外皮全部揭掉后，放在菜板上，用菜刀将西红柿细细切碎盛到盆里。

    接着把高压锅从灶上端下来，开始放气。

    趁着放气的功夫，他架上炒锅，开始炒西红柿。

    锅里倒油，烧热后下入蒜粒爆香，接着将切好的番茄倒进去，大火炒制。

    炒的时候锅里放入三小勺食盐和六小勺白糖。

    番茄炖牛rou这道菜的味道是酸甜咸鲜，酸甜味为主，所以要多放糖。

    今天用的西红柿品质比较好，要是品质一般的话，炒的时候还得放一大勺番茄酱，不然番茄的酸味不够，牛腩吃起来就会差点意思。

    放入调料后，用勺子在锅里搅拌一下，让调料拌匀。

    这会儿高压锅的气也放得差不多了，打开锅盖后，浓郁的香味便从锅里飘了出来。

    锅里的牛rou已经彻底炖透，在锅里颤巍巍的，看着就让人馋得慌。

    隔壁屋子里的沈国富一路小跑来到了厨房门口：

    “好了吗小旭？用不用我帮你端菜？”

    林旭笑着说道：

    “还没呢爸，您再等会儿吧，好了会喊您的。”

    沈国富来到厨房：

    “那这会儿能尝尝味儿吗？”

    “还不行，牛rou里啥调味料都没放，尝不出味儿的。”

    老丈人一听，这才悻悻离开。

    闻着味儿这么香，没想到还不行啊。

    林旭用勺子在高压锅里搅动几下，放进去的那根青椒已经彻底找不到了，只有汤汁中还能闻到青辣椒那淡淡的清鲜味。

    他舀着锅里煮牛rou的汤往炒锅的番茄里加两勺，用牛rou汤来炖番茄，这样rou汤和番茄的鲜美就能完美的结合在一起，变成诱人开胃的鲜香味儿。

    舀汤的时候要用漏勺滗着，这样能够防止把葱姜洋葱八角等配料盛到炒锅里，影响最终的卖相。

    熬煮了大概五六分钟。

    锅里的番茄变成糊糊，林旭用漏勺将高压锅里的牛腩rou捞出来，倒进番茄汤中。

    继续炖煮，让番茄汤的酸甜味完全渗入到牛rou中。

    牛rou在红润的番茄汤中咕嘟着，林旭用手机对着锅拍了段几秒钟的小视频发在了林记美食话题下面。

    “这道菜能让你多吃几碗米饭？”

    刚发出来，水话题的网友们就疯了一样回复起来。

    我，三百斤，全家最瘦：啊啊啊啊啊我最爱吃的番茄炖牛腩啊！

    梁山好旱：差点从塔吊上跳下来去抢这口锅。

    春风十里吹不动你：林老板，饭点儿的时候发这种短视频真的合适吗？

    林黛玉倒拔垂杨柳：再这样放毒我可揍你的员工了啊！

    盲人出租车司机：上了年纪的人，就见不得这么馋人的场面，只想知道林记开业后有这道菜吗？

    大乘期修仙者：林道友，本座渡劫失败，需要一份番茄炖牛腩来修复体内的创伤，请问需要多少上品灵石才能买到？

    隐形的鸡翅膀：我打赌一定很难吃，不信你让我尝一口试试！

    ……

    十五分钟后。

    汤里的番茄汤变得越来越粘稠，林旭端着锅，连汤带rou倒进了准备好的盆里。

    整整一盆散发着浓郁酸香味儿的牛腩，看着就让人馋得慌。

    捏一撮香菜叶放在中间，他端着这盆rou去了堂屋。

    刚进门，沈国富就迫不及待的迎过来：

    “哎哟这小味儿，闻着就馋得慌。”

    陈燕帮着把电饭煲端过来，韩淑珍则是拿来了碗筷，沈老太太夹了一点腌好的黄瓜条，而沈宝宝……则在偷吃。

    “哇，这牛rou太美味啦！”

    牛rou软烂，但又不失嚼头，入口酸甜微咸，嚼起来又能品出牛rou中那淡淡的洋葱味儿和一丝丝若有似无的清鲜。

    吃完后，沈宝宝只想赶紧扒拉两口米饭。

    这股酸甜鲜香的味道，实在太需要两口蒸得软硬适中粒粒分明的米饭来送送了。

    “味儿咋样啊闺女？”

    “简直绝了，别愣着了老爸，赶紧盛米饭，这汤汁太适合跟米饭配着一起吃了。”

    沈国富：“……”

    看在rou的面子上，就不跟你计较了。

    他匆匆给大家盛了米饭后，便围坐在了餐桌前。

    夹一块满是红润汤汁的rou块送进嘴里，嗯，这股子开胃的番茄味儿，真是馋死个人。

    吃进嘴里后扒拉两口米饭，和rou块一起在嘴里嚼着的那种满足感，让老沈幸福得差点叫出声。

    好几天了啊。

    终于再次体会到了rou块和碳水带来的满足感。

    好吃！