不装了，我是厨神我摊牌了！ 第140节

    除了淀粉之外。

    传统做法中用石磨磨制杏仁的做法也被改良为了破壁机和料理机。

    科技进步了。

    美食的做法也要与时俱进，不能盲目遵循古制。

    正忙着的时候，车仔凑过来好奇的问道：

    “你泡这么多杏仁做什么啊老板？”

    “做点杏仁豆腐。”

    旁边正在切rou的牛闯一听便笑着说道：

    “这个不错，淋上点桂花蜜吃起来非常美味，就是现在的桂花蜜品质越来越差，吃起来满是糖，根本没有多少桂花的香气。”

    他这么一说林旭倒想了起来。

    杏仁豆腐这道甜品虽然做法简单，但吃的时候却离不开桂花蜜。

    好吃的桂花蜜能让杏仁豆腐变得更美味。

    但品质不佳的桂花蜜，也能让原本完美的杏仁豆腐大打折扣。

    想到这里。

    林旭拿着手机打给了谢保民：

    “师兄，我做甜品需要用桂花蜜，你知道哪有品质好的桂花蜜卖吗？”

    这类食材想要买高端点的，那只能找做高端菜的人。

    钓鱼台作为京城涉外招待的场所，最不缺的应该就是各种高端食材了。

    谢保民说道：

    “等会儿我让人给你送两瓶钓鱼台用的吧，你要准备大批量使用的话，我等会儿联系一下钓鱼台的供货商问问情况。”

    林旭做杏仁豆腐就是感谢一下丈母娘买衣服的事。

    倒没想着在店里上新。

    因为这道甜品要价低了不合适，要价高了销量低，还不如干脆不上呢，这样还能增加酸梅汤的销量。

    相对于杏仁豆腐来说。

    酸梅汤的做法更简单，也更适合大批量制作。

    没多久。

    就有同城快递送来了一个纸箱。

    打开后是两瓶用气泡纸包着的两瓶桂花蜜，撕开包装，瓶子显现了出来，一旁的宋甜甜看了两眼，好奇的问道：

    “咦？桂花蜜不都是黄色的吗？这咋是红色的啊？”

    林旭打开瓶盖闻了闻说道：

    “这应该是丹桂吧，嗯，香味好浓。”

    下午。

    林旭午休过后来到店里。

    将破壁机拿出来，开始做杏仁豆腐。

    这道甜品需要冷藏一小时以上风味才好，所以要早做准备，免得丈母娘来的时候还没做好。

    把浸泡了四小时的杏仁连带浸泡的水一块儿倒进破壁机中，摁下果汁键。

    杏仁越碎效果越好，所以要将杏仁至少打三遍以上，一直到破壁机中的水变成略有些粘稠的杏仁奶再倒出来。

    接着倒进过滤袋中滤掉残渣。

    这一步很重要，关系着杏仁豆腐的口感，所以要过滤得细致一点。

    过滤之后。

    取一个做甜品用的不粘锅，倒入过滤好的杏仁露，加入一盒牛奶，再放入白砂糖和已经完全泡软的琼脂。

    开小火烧热。

    并不断用勺子在锅里搅动，增加琼脂的融化。

    在他忙活的时候。

    国贸商场中，好不容易逛一次街的韩淑珍看见适合女婿穿的衣服就买买买，沈国富手上提的脖子上挂的全都是刚买的衣服。

    正逛着的时候，沈佳悦打来了电话：

    “老妈，今天都给我买什么新衣服啦？我等会儿去找你们吖！”

    韩淑珍看了看丈夫身上的大包小包，认真思索片刻说道：

    “好像有你两双袜子……买男装送的，我看样式还不错。”

    沈佳悦：？？？？？？？

    呜呜呜呜我要离家出走，我要去找我亲爸亲妈！！！！

    第一百三十一章 杏仁豆腐太好吃啦！给谭叔叔安排一道菜！

    店里。

    林旭用勺子不断在锅里搅动着。

    这一步很考验耐心，因为琼脂不那么容易融化，而灶上还必须得保持小火，感觉搅半天琼脂也是老样子。

    “用别的是不是快一点？”

    店里的人都等着吃呢，所以对做法比较关心。

    林旭说道：

    “用吉利丁片或者冰粉比较容易，玉米淀粉也行，就琼脂融化得比较慢，但整体来说，也就琼脂做出来的口感最好。”

    吉利丁片做出来的比较q弹，吃起来有种果冻那种黏黏的质感。

    而冰粉做出来的口感上会比较稀一点。

    都没有琼脂做出来那种脆裂的利落感，特别是冰镇之后，那种利落的口感会让人顿时有种凉爽的感觉。

    小火煮沸后，再熬一会儿。

    约莫放进去的琼脂都已经融化。

    林旭关火，一手端着不粘锅，另一只手拿着比较细密的密漏放在一个小盆上，将锅里的杏仁牛奶汤再过滤一下，防止那些没有融化的琼脂块儿掺进去，造成不好的口感。

    过滤之后。

    还要进行第二次过滤。

    林旭拿来两个适合做模具的食品盒。

    将洗干净的密漏重新放进盒子里，一手端着盆，轻轻往密漏中间倒。

    这一次的过滤，是去掉汤中的泡沫，让做出来的杏仁豆腐更加均匀密实，吃起来更美味，更好吃。

    为了让过滤效果更好，一定要将密漏沉浸到餐盒底部，这样才能将泡沫完全隔绝出来。

    今天做的杏仁豆腐量不少。

    两个模具餐盒装得满满登登。

    装好之后，林旭放进冰箱的冷藏室，这样不仅能够加快凝固，同时也能让杏仁豆腐的口感更加冰爽。

    假如不想吃冰的。

    也可以常温下自然晾着。

    等凝固后杏仁豆腐还温温的，淋上桂花蜜吃着别有一番风味，比较适合肠胃不好的老年人或者生理期的女性。

    做完这些。

    林旭开始炸酥rou扣碗用的小酥rou。

    店里的招牌酥rou算是大酥rou，直接蒸的话不容易蒸透，而且也不好往碗里放。

    所以为了便于蒸制。

    今天特意炸了一些小块的酥rou。

    上午蒸了大概一百碗酥rou，原本以为会剩下，谁知顾客们吃得很满意，不仅表示下午还要吃，甚至还要求林旭把酥rou汤也加上。

    顾客们一直都惦记着这道团餐菜品呢。

    现在有了小酥rou。

    林旭觉得可以试着上一些。

    下午四点半。

    店里晚饭要开始的时候。

    沈国富韩淑珍以及撅着嘴满脸写满“高兴”的沈佳悦一块儿来到了店里。

    “小旭，给你买的衣服都在车里，等会儿把家里的钥匙给我，我跟你叔叔帮你送到家，顺便看看家里需不需要收拾。”

    对于自家这个女婿。

    韩淑珍是打心眼里满意。

    再加上林旭的父母不在京城，所以她就越发想多关心关心这个孩子了。

    林旭说道：

    “不用不用，等会儿我跟车仔去送就行了……对了阿姨，我做了点杏仁豆腐给你尝尝吧，天这么热，正好解暑了。”

    “杏仁豆腐？那太好了，正想吃点凉的消消暑呢。”

    韩淑珍有些喜出望外。