不装了，我是厨神我摊牌了！ 第123节

    让蜂蜜渗入到猪皮中，这样炸出来的rou皮颜色更红润漂亮。

    趁着这个功夫，他架上油锅，开大火烧。

    炸rou块的时候，因为rou皮容易造成热油迸溅，所以锅里油要越多越好，这样油才迸不出来，炸的效果也好。

    油温六成热的时候。

    他把已经被风扇吹干的rou拿过来，rou皮向下丢进了油锅中。

    rou已经煮熟，所以炸的时候不需要考虑rou能不能被炸透的问题，只需要考虑rou皮上色就行。

    rou块需要几分钟才能炸好。

    趁着这个时间。

    林旭拿来一个盆，盆里放了几块冰做成冰水。

    没多久，等锅里rou皮炸得颜色红润，并且变成一层硬壳的时候，把rou翻到上面，再继续炸一会儿。

    接着用rou钩将rou从锅里提出来，放进了准备好的冰水中，这样能够让猪皮快速起虎皮，不仅卖相更好，吃起来也更加美味。

    rou泡上后。

    林旭将已经泡软了的梅干菜端过来。

    先把已经泡软的梅菜洗两遍，用力攥干水分，然后泡到水中洗一遍，再次把水分攥干，这样梅干菜吃起来才更美味。

    那种咸鲜味也更加纯粹。

    攥干水分的梅干菜放在菜板上用刀切碎。

    接着架上炒锅，把锅烧热，将切碎的梅干菜倒进锅里，用中小火煸炒出菜中的水分。

    煸炒的时候不用放油，这样才能把梅干菜中的异味给煸炒出去。

    同时也能让梅干菜变得干香十足。

    而炒干水分后，梅干菜才会在蒸制的过程中将rou中多余的油脂吸收掉，让rou香而不腻的同时，自身也会变得浓香四溢。

    炒好后的梅干菜盛到盘子里备用。

    这会儿冰水中浸泡着的猪rou也差不多好了。

    红润的rou皮起了一层漂亮的虎皮。

    看起来就让人馋得慌。

    林旭用刀把rou切成大概五毫米的厚片，放到盆里。

    接着拿来一个碗，里面放入一块腐乳，两汤匙腐乳汁，再倒入一些生抽、一点料酒，一小勺白糖和一点点白胡椒粉。

    先用勺子把腐乳碾碎，接着再把料汁调匀，倒到盛着rou片的盆里。

    搅拌均匀，让每一片rou都挂上料汁。

    稍稍腌制一下后，把蒸碗拿过来，开始装碗。

    腌好的rou片rou皮朝下码放到蒸碗中，再放入炒好的梅干菜，最后淋上一勺煮rou的原汤，这样就可以放进蒸柜中进行蒸制了。

    在调料的运用上，完美级做法真正体现出了烹饪中的“减法”。

    只有这样，才能最大限度的激发出rou本身的鲜香味儿。

    林旭对这些扣rou充满了期待。

    今天一共蒸了五碗，宾利老哥一碗，欧华两碗。

    剩下两碗够店里的人一人尝一片了。

    然而他正往蒸柜中放的时候，rou摊的胡老板过来送熬猪骨汤用的大骨头，见到林旭端着的梅菜扣rou后当即眼前一亮：

    “这是做扣rou了？我要两份！扣rou这玩意儿啊，必须两份一起吃才过瘾！”

    林旭：“……”

    哥，你搁这儿嚼益达呢？

    第一百一十五章 卤水豆腐干！烩菜中的食材搭配技巧！

    刚宣布做梅菜扣rou的时候，大家都很期待。

    甚至还想艾特一下轮休的徐新华，让他远距离感受一下想吃却吃不着的痛苦。

    欧华来了之后。

    大家的期待感降低了不少。

    少了两份吃不过瘾啊。

    不过能尝尝味道也行。

    既然老板做了，那以后肯定不缺扣rou吃。

    今天就先尝个味道，来日方长嘛！

    然而胡老板一来。

    大家的心情就一下子跌落进了谷底，连味道也没法尝了……

    跟欧华一样，胡老板也没问价格。

    直接扫了二百块钱就走了。

    林旭无奈的笑了笑：

    “今天来不及了，扣rou明天再吃吧。”

    现在已经下午三点多了。

    就算紧赶慢赶的做出来，也至少得到五点半。

    那会儿店里早已经开始上人，就算做出来也没是坚持，还不如明天多准备点呢。

    为了不打击大家的积极性，林旭冲马志强说道：

    “志强，等会儿做烩菜时候多放点rou，让大家都过过瘾。”

    马志强擦了擦手说道：

    “烩菜放rou多了很容易油腻，我去买点豆腐炸点豆腐干吧，豆腐干放在烩菜中味道非常好，比多放rou强。”

    “那你去吧，买豆腐回来记得找甜甜报账。”

    店里偶尔会需要在附近的超市买东西。

    林旭的做法是谁买谁垫钱，回来后凭超市的付款小票找宋甜甜报销就行了。

    这样不耽误宋甜甜这边的事情，也方便入账。

    马志强没做停留。

    出门就去旁边超市买豆腐去了。

    没多久。

    他提着一大块豆腐走了进来。

    在门口把买豆腐的付款小票递给了宋甜甜。

    收到报销的钱之后，马志强随即来到厨房，冲林旭说道：

    “老板，我看超市的豆腐不错，多买了一些，准备用卤鸡爪的汤卤一下，那么完美的卤汤光卤鸡爪太浪费了。”

    用熟手师傅的好处就是这样。

    有自己想法，而且还可以根据店里的食材因地制宜的做出新的菜品。

    其实林旭之前也想过卤点豆腐干。

    但店里太忙，加上豆腐干也卖不上价格，就没有行动。

    既然马志强想试试，那就试试呗。

    要是好卖的话，以后店里又多一道下酒小菜。

    马志强架上油锅，锅里倒入炸过rou的油，然后开火烧。

    油温六成热的时候。

    他切了块豆腐托在左手中，右手拿着菜刀在水中蘸一下，防止豆腐贴在刀上，然后直接切在左手的豆腐上。

    快切到手的时候刀身一撇，一片大半厘米后的豆腐片就顺着菜刀滑落到了油锅中。

    他的速度很快。

    刷刷刷几刀就将手中托着的豆腐切成了片。

    “马师傅好刀工啊！”

    车仔没这么玩儿过，觉得很有意思。

    马志强笑着说道：

    “对经常做酒席的师傅来说，这就是基本功而已，我最多一次炸过两百多斤豆腐，切得我的手都托不住豆腐了。”

    二百斤？

    乖乖嘞，光切豆腐炸豆腐都得半天吧？

    怪不得酒席师傅的工资都高呢。

    这么大的工作量，工资低了绝对没人干。

    很快，锅里就满是豆腐片了，马志强放下菜刀，用勺子在锅里搅动一下，防止豆腐粘连在一起。

    在油炸类的食材中。

    豆腐算是比较简单的食材。

    因为这玩意儿水分大，直接最大火炸就行了，完全不用担心豆腐会把炸糊。

    一直到豆腐片外表金黄，并且变得轻飘飘的时候，用漏勺捞出来控油，顺便开始炸下一锅。