重生从小钱挣起 第589节

    “咕咚~！”

    “咕咕咕~！”

    而厨房的角落，柳青青也咽了咽口水，至于她的那位室友李小颖...此刻肚子更是不争气的直接响了起来。

    “咕咚~！”

    “不是...我说兄弟，你这牛rou哪儿搞来的？”

    “这也太香了...不会加什么东西了吧？”

    这是刚刚回京的邓为民发出的声音，很明显...他已经完全被这香味给吸引了。

    “你别说~这牛rou...确实有点不对劲。”

    整个厨房里，唯一相对正常的，是龚大厨。

    做为今天陈理请来掌勺和品鉴的主要人物，龚大厨无疑是最淡定的。

    但实际上...此刻龚大厨的内心活动，却又是现场所有人中最丰富的。

    最为一个名厨，龚大厨对于各种名贵食材自然是都有涉猎。

    虽说他最拿手的是京派的宫廷菜系，但只是煎个牛排这种事情，他龚大厨自然是信手拈来。

    之所以他此刻心里那么不平静...自然是因为今天陈理拿出来的食材。

    这食材本身到没有什么奇怪的，就是牛肋rou而已，只不过是rou眼而已。

    不过即便是rou眼牛排，对于龚大厨而言也没什么稀奇的。

    他虽然是中餐厨师，但是西餐也不是没有吃过，实际上他甚至经常吃。

    但是今天陈理拿出来的这一块rou眼牛排...明显在品质上超出了他的想象。

    当他看到这块牛排的时候，他下意识的想起了自己曾经吃过两次的岛国a5和牛。

    真正的a5和牛，龚大厨自己也就吃过两回而已。

    倒不是说这玩意他吃不起，而是这东西不好买。

    当龚大厨看到陈理拿出来的这块牛排时，第一眼就感觉这应该是a5和牛。

    因为牛rou与脂肪交杂度以及松弛程度，还有肌rou与脂肪的色泽，无一不在告诉他这是一块顶级牛排，真正的顶级牛排。

    虽然不能确定，但实际上龚大厨已经猜测这应该是陈理不知道从哪儿搞到了一块a5和牛，怪不得今天这小子非要拉自己来下厨。

    虽说九九年这会，华夏还没有禁止岛国牛rou进口，但是a5品质的和牛，即便是在岛国，产量也不是很高，所以国内其实很难买到。

    岛国的和牛按照标准分为五个等级，从低到高分为a1—a5。

    但实际上，a4—a5级别的和牛很少会被出国，那点产量他们自己消化都不够。

    别说a4和a5了，真正的和牛即便是a3，出国的其实也不算多。

    一般出口的几乎都是a1和a2级别的和牛，要想吃到真正的a5和牛，最好的办法还是去岛国本土吃最好。

    前世国内那些所谓的a5和牛，基本上都是澳洲和牛，两者算是一回事，但又不是一回事。

    澳洲和牛和岛国和牛属于同一品种，但是两者之间无论是饲养还是营销方式都有所不同。

    但总体而言，无论是澳洲和牛，还是岛国和牛，在牛rou中都属于顶级品质的牛rou。

    再加上龚大厨也见过那么两次岛国的a5和牛，所以就有了这样的想法。

    但是~当他真正开始做的时候，突然感觉到了不对劲。因为......

    “好小子，这个牛rou你是从哪儿搞来的？”

    “这个香味...比岛国的a5和牛还要过分！”

    “我先尝尝~我先尝一下...你们别急啊！”

    “我先给你们尝尝味道。”

    一边说着~龚大厨就迫不及待的直接cao起案板上的菜刀给刚出锅的rou眼牛排上切了一块下来。

    因为是rou眼，所以龚大厨只煎了约莫不到五分熟的程度，据说rou眼最好的食用方式是三分熟。

    但是这种程度...大多数华夏人其实有些难以接受，是以五分左右虽然稍微有一丢丢过，但是对于今天在场的这些人而言，更容易接受一些。

    但即便是接近五分熟，当龚大厨切开之后，牛rou的里面仍然泛着嫩红色，甚至在被挤压之下，似乎还有桃红色的“rou汁”渗出。

    “唔...！”

    龚大厨将切下的那块rou眼牛排塞进嘴里，咀嚼两下之后......愣住了！

    然后......

    “我艹~这rou......”

    “这rou......！”

    第479章 理想牛1号和2号

    在华夏的餐饮文化里，对于牛rou的烹饪方式其实有很多。

    红烧~炒~炖~卤~水煮~粉蒸等等等等！

    其中陈理最爱的是红烧和粉蒸，这两种吃法堪称陈理的心头好。

    但是这两种烹饪方式其实不太适合在家里制作。

    红烧还稍微好一些，家里制作出来的牛rou和餐馆制作出来的味道虽然会有些差别，但如果厨艺好的话~差别其实不大。

    但是粉蒸就不一样了，家里做的蒸菜无论你怎么做都很难做到外面餐厅的口感。

    这和技术无关，而是制作菜肴的设备有关。

    蒸菜~十分的讲究火候，而这种火候~一般的家庭基本上是达不到的。

    这就好像你在家里做爆炒系列的菜肴，无论你怎么炒也不可能像餐馆里炒的那么嫩。

    因为家里的厨具~根本达不到那种制作这些菜肴的温度要求。

    简单来说，越是对火候要求严格的菜肴，在家里制作和在餐厅制作出来的味道完全是不一样的。

    当然...如果你家里有专业的厨师用具，那自然另当别论。

    所以华夏菜除开细分的各大菜系~各大流派之外，其实又可以分为两种类别，一种是家常菜，一种是非家常菜。

    简单来说~普通人家里日常生活经常吃到的那些食物，就是家常菜。

    偶尔才做一次或者是要去饭店酒楼才能吃到的，一般被为饭店菜或者是酒店菜。

    而牛rou~在华夏历史中很长很长的一段时间里~其实都不属于家常菜的范围。

    在华夏~除却一些少数民族之外，对于牛rou真正的烹饪...其实还是最近这几十年才真正开始的。

    这并不是说以前就没人会做牛rou，而是对于普通人而言，能烹饪牛rou的机会实在是少之又少。

    因为华夏是一个农耕国家，牛这种生物在华夏几千年历史中，扮演的角色可不是rou类提供者。

    在唐代之前，杀牛可是重罪，最严重的时候杀牛甚至可能会被砍头。

    例如《汉书·龚遂传》记载~“禁私杀牛马，牛用耕田，有宰食者，杀无赦”。

    还有《淮南子·说山训》记载~“杀牛，必亡之数。”高诱注曰：“牛者，所以植谷者，民之命，是以王法禁杀牛，民犯禁杀之者诛，故曰必亡之数。”

    那时候对于杀牛...真的是一件非常慎重的事情。

    当时即便是达官贵人想要吃牛rou~也得给牛找个病死或者是摔死的借口，至于普通人...基本上是没那个口福了。

    而自唐代以后，历经宋~明~清几代虽然对私自杀牛罪的量刑有所降低，但私自屠牛始终是犯法的。

    直到清末新政时，才废除了这项罪名。

    是的~这时候杀牛就已经不犯法了，但实际上...除却一些达官贵人之外，普通老百姓也根本不会为了吃rou而杀牛。

    因为华夏是一个农耕国家，所以在很长一段时间内~华夏国内的牛...绝大多数都是耕牛。

    而耕牛~都是农家的好帮手，除非老死~病死或者是意外死亡，否则没有人会单纯为了吃rou去杀牛。

    所以实际上~华夏境内的绝大多数牛...根本就不是rou牛。

    而国外的rou牛则不同，他们饲养这些牛rou的出发点...就是奔着吃rou去的。

    甚至可以说~国外的牛就是为“牛排”而生的。

    他们的饲料主要以谷物为主，谷物中含有大量的碳水化合物，再加上每天除了吃，就是睡，使得身体内脂肪肥厚，rou质软嫩细腻，而这样的rou，做成牛排肥瘦适中，口感鲜嫩。

    而国内的耕牛因为长期劳作~就像是在进行体能锻炼一样，所以全身都是肌rou。

    再加上国内的牛吃的基本上都是饲料和干草，所以牛脂肪很少，水分也很少，一身腱子rou，rou质偏硬。

    这样的rou质自然不能做牛排，因为脂肪含量根本不够~再加上牛rou的含筋量也比较高，所以国内的牛rou最常见的吃法是炖牛腩、烧牛rou、卤牛rou、风干牛rou等等。

    另外还有一个比较重要的点，那就是对于牛rou的处理方式。

    一般大家平时吃的牛排，无论是原切、还是整切，其实都不是真正的纯生rou，而是都先经过一次排酸，再干式熟成的。

    而在华夏......根本不需要经过这一道过程，因为即便是鲜牛rou，也根本不缺少市场。

    是的~其实说了这么多，市场...才是导致国内牛rou做不起来的真正原因。

    这个市场，可不是什么菜市场之类的，而是指整个畜牧业的大市场。

    说起这个话题，首先必须得知道一件事情。

    那就是华夏虽然地大物博~但是因为人工众多，所以很多东西的物价水平...其实是比较高的。

    就比如...畜牧业最重要的草料以及谷物等，很多时候甚至都是从国外进口而来。

    而国外的畜牧业则不同，很多国家堪称地广人稀，而饲养成本也相对较低，所以其畜牧业的发展天生的起点就比华夏要高的多。

    而这就导致一个什么情况呢？同样的标准~在华夏饲养出来的rou牛，其成本价格要比国外饲养的rou牛价格高出一截。

    可别小看这点差距，恰恰正是因为这点差距...直接导致华夏自己的rou牛品牌根本起不来。

    前世陈理关注过一丁点这方面的信息，同样品级的牛rou，国产牛rou的价格...比进口牛rou的要贵不少。

    而且因为牛种等原因，国内的rou牛出rou量甚至达不到国外的标准。