美食小当家 第766节
这一相对比之后，这前后的差距就是8样食材了，这其中的差别可就很大了。” 楚云风也说出了自己猜测中存在的问题，这也是为什么一开始猜出mama研制的菜式是佛跳墙，但是却又不敢肯定的原因。 不过慕晴倒是有另外的想法：“会不会是mama研制的佛跳墙配方不一样呢？ 就像咱们的传统川菜一样，有些菜式也分为古法和创新，二者所使用的食材也并不一样，所以食材用的自然也就不同了。” 慕晴的话楚云风也是考虑过的，但是对于佛跳墙这样名气非常大的菜品来说，自己了解得确实不太多。 除了知道这道菜是闽菜之王外，它的做法以及相关背后的故事自己是一无所知，所以楚云风也不得不慎重一些。 “你的猜测也是有道理的，这十八种食材有花菇、鱼肚、鱼唇、冬圭、鸽蛋、蹄筋、海螺头、元贝、辽参、鲍鱼、土鸡、番鸭、猪皮、猪蹄、猪rou、龙骨、鸡爪和鲫鱼。 按照我的猜测，这前面十种食材应该是主食材，后面的八种食材应该是用来熬制高汤的。 但是这其中最让我迷惑的是鲫鱼，这制作佛跳墙虽然我不是太熟悉，但是却也从未听说过需要用到鲫鱼。 最让我认为你的猜测是正确的原因是，这其中的冬圭、元贝、海螺头还有番鸭这四种食材的叫法你不觉得有些奇怪吗？ 这些应该都是本地人的叫法，而我们这边是没有听到过这样的说法。 先说番鸭吧，这大多都是沿海一带的叫法，我们这边一般就叫做土鸭或者是剑鸭等等。 而冬圭这种食材，我刚才网上查了一下，福建那边的本地人把墨鱼叫做冬圭，这更加印证了我的猜测。 最有意思的就是元贝了，这跟我们平时听说的干贝绝对是有所不同的，两者其实差别还是有些大。 干贝是扇贝的干制品，为扇贝的闭壳肌制成，而元贝是将贝类中的扇贝和明贝煮熟，剥下其闭壳肌，经洗净、晒干而成的干货。 最简单的区别就是元贝呈圆形，而干贝为椭圆形，中间有凹处。 海螺头也应该是福建那边的本地叫法，所以这也是让我加深这是制作佛跳墙的最主要原因。” 楚云风的话也是让慕晴点了点头，认同了他的判断，但是她还有一个想不通的地方：“那为什么这单据上面写的是这些本地食材名称呢？ 为什么不将这些换成我们本地的食材名字？ 还有，供应商那边是怎么知道这几种叫法生僻的食材呢？ 另外最后一个关键的问题，我们怎么来确定这十八种食材就是来制作佛跳墙的？ 如果是的话，谁会制作这道菜式呢？” 慕晴连续地追问，把自己心中所有的疑问全部都推了出来，既然自己不知道，那么楚云风肯定会想到答案的，自己对他有信心。 楚云风其实心中早就有了答案，他轻轻地咳嗽了一下，清了清嗓子说道：“你说的问题其实很简单啊。 既然mama要让供应商给她提供这些食材，那么自然是会跟对方沟通了，这些生僻的叫法当然会告诉他们正确的食材。 不过供应商在单据上面采用的这种叫法肯定也是mama授意的，自然也是为了以防万一，如果单据泄露的话，那么也能够争取一点儿时间。 还有，我们的猜测到底正不正确，打个电话不就明白了吗？ 既然是佛跳墙，那么刘师傅肯定是会知道得比我们多，现在去请教一下不就好了吗？ 多简单的事情啊……” 楚云风刚刚说完，慕晴就把手机时间在他眼前晃了晃，这一下倒是让楚云风那个“多简单”变得有些尴尬了。 “不过是快到十二点了嘛，他老人家应该刚刚睡着，我这稍微打扰一下应该不是什么大事儿。 要不然下回到京城，咱们俩好好感谢一下他，怎么样？ 或者咱们等到明天早上再说？” 这最后一句明显是逗慕晴的，这样的事情哪里能够等到第二天早上，这一晚上不得失眠吗？ 用手指戳了戳楚云风，敦促他赶紧打电话，这件事儿刘师傅帮忙的话，那感谢的事情自然是不必说的，慕晴绝对会记下这份情谊的。 “好好好，知道你等不了，我这马上就打。” 热恋中的情侣打情骂俏自然是别有一番风味儿，楚云风此时能够笃定打电话找到刘师傅其实也很简单。 作为国宴团队的成员，晚上就算是睡觉也不会关掉手机的，这些都是最基本的要求，所以今晚肯定是要扰人清梦了。 “喂，哪位？” 电话足足响到了最后一声才被接听起来，对面传来一声浓厚的迷糊音，声音明显是微弱中带着一丝郁闷，但声线被楚云风听出来了，确实是刘师傅。 “刘师傅，您好，我是小楚啊，楚云风。 实在是不好意思，我不知道您已经睡觉了，刚才这不是碰到一点儿很有趣儿的事情嘛，这一激动之下没看时间就给您打过来了。” 楚云风编瞎话的本事还是很不错的，慕晴听到了之后都忍不住在一旁捂着嘴偷笑。 但是被刘师傅听到之后，这不免都感觉有些蛋疼，合计着这大晚上的你打扰自己睡觉还很无辜了？ 虽然心中有点儿郁闷，本以为是有任务了，不然这么晚一般是不会有人给自己打电话的，熟悉的人都知道自己睡觉比较早，这个时间打来电话肯定会被自己骂的。 但是楚云风这家伙肯定是不在熟悉自己的名单之中，但是郁闷归郁闷，对于楚云风这人自己还是很欣赏的。 虽然借口找得太差，但是既然这么晚找过来，肯定是有什么重要的事情，至于他说的有趣儿，自己就当是开玩笑了。 “行了、行了，多余的废话就别说了，有什么事情快说吧，我这年纪大了，还得多睡一会儿呢。” 刘师父看了看身边的老伴儿，发现并没有被吵醒，于是便披了件衣服，走到了客厅。 “是这样的，我这里发现了一份制作佛跳墙的食材清单，上面罗列的食材非常奇怪，不仅叫法跟现在的有些不同。 而且最关键的是，它跟您之前和我说过的制作食材有很大的区别，最怪异的就是它所使用的食材数量，一共就只有十八种！” 嗯～？ 等等！ 刚刚这小子说了什么？ 佛跳墙？ 十八种食材？ 刘师傅听到了之后瞌睡瞬间全无，大脑一下就清醒无比，马上追问道：“你确定是十八种食材？” 那略微带着一丝颤抖的声音自然是被楚云风给听出来了，刘师傅露出这样的激动神色让楚云风的表情也开始有些严肃了起来。 “是的，分别是…… 我怀疑这前面八种食材是主料，后面的十种食材是用来制作高汤的，也不知道对不对？ 所以这不是向您老请教来了吗？” 楚云风在说话的时候，一直在听着对面的动静儿，最后发现刘师傅呼气的鼻音是越来越重。 “你在哪里发现的？ 还是有谁会做吗？” 刘师傅最后一句话问得有些不太确定，倒是让楚云风感到有一丝丝的疑虑，难道这其中有什么隐情？ 于是楚云风便将事情的原委全部都告诉了刘师傅，这本身也并没有什么好隐瞒的，因为最后这件事情还需要他大力相助。 “原来是这样！” 刘师傅在得知详情之后，想了想才回道：“这份食材清单没有任何问题，不过这做法却是早就已经失传了。 你mama，哦不，你丈母娘应该是花费了不小的力气得到了这份古法秘方，于是想要自己尝试一下，但结果我现在非常肯定，她一定会失败的。 这十八种食材可不简单，在古法的制作上面被称之为“十八罗汉”，是最最传统而又经典的做法。 但是由于制作的工艺复杂，加上传承的缺失，所以这十八罗汉的做法已经消失很久了，现在的佛跳墙都是改良之后的做法。” 刘师傅说起这事儿来感到非常的唏嘘，这失传的东西让人回忆起来自然不是那么舒心了。 不过楚云风的疑问并没有解除，他连忙问道：“这十八罗汉佛跳墙有什么特点吗，跟现在的制作方法有什么不同？ 还有，现在这个制作方法是真的没有人会了吗？” 这是最核心的问题，不仅仅是楚云风，就是仔细聆听的慕晴也非常地好奇，就差没将耳朵贴到公放上面去了。 “这差别大了去了，用这十八罗汉的食材熬制出来的高汤那可是叫做金汤，而是实实在在的金汤。 金色浓郁，醇香无比，滋润滋补，当真是一等一的极品，那才是真正的佛跳墙，神佛都忍不住的。 而现在制作出来的金汤，色泽上跟它差了不止一筹，而且就是在香味儿上也是无法相比的。 可惜的是光有这食材清单是没用的，关键是它的制作手法决定了，没有正确的制作方法，是无法将它的魅力给展现出来的。 这道菜其实是道光年间发明的，而这十八罗汉的制作方法据说是在民国时期创制出来的。 在七十年代的时候，这种做法还曾经出现过一次，但是到了现在，几乎是没有听到有任何的消息了。 其实不瞒你说，这十八罗汉的做法，我以前也尝试过的，这最后的结果嘛，说不上成功，但也说不上失败。 最大的败笔就在于这个金汤上面，我是无法做到传说中的那最浓郁的金黄之色，这香味儿自然也达不到最顶级的味道。 所以最后的结果就是，这制作出来的味道还不如我现在所掌握的版本，这才不得不放弃啊。” 刘师傅的话中透露出了nongnong的叹息之意，还有重重的无奈之感，而楚云风听到之后，心中则是感受到了更多的无奈。 如果连刘师傅都不知道这做法的话，试问还能有谁会呢？ 自己虽然有系统空间，但是研制和修复菜品的话还是需要看别人做过一次才行，但是现在这十八罗汉佛跳墙连做的人都不会，这样自己也是巧妇难为无米之炊啊。 特别是这制作的手法，连会的人都没有，想要修复自然是如空中楼阁一般可望而不可即，难道是真的没有一点儿办法了吗？ 慕晴也流露出了失望至极的神色，如果这一步走不通的话，那么mama岂不是没有苏醒过来的最后契机？ 普通的佛跳墙能够将她给唤醒吗？ 这个答案自然是否定的，那么唯一的希望现在又是如此的渺茫，到底该怎么办呢？ 楚云风并没有放弃，而是继续询问道：“刘师傅，现在真的是没有人会这种做法了吗？ 七十年代的时候，那次出现是在什么地方，制作这道菜的师傅叫什么名字啊？” 刘师傅之前的话里并没有详细地说明这些情况，所以楚云风还需要最后确认一下。 “据我所知是没有人会了，毕竟佛跳墙这道菜式现在会制作的人很多，但是这正宗与不正宗之间的差别不外乎两个原因。 一是制作的食材，二是制作的手法。 你们现在是在福州对吧，这正好是佛跳墙的发源地，也是佛跳墙制作最多的地方，你们可以在当地打听一下相关的消息。 另外，我师兄正好也在那边，我跟他说一声，明天你们去找找他，看他有没有相关的消息。” 挂掉了电话之后，楚云风跟慕晴都沉默了一会儿，随后楚云风将刘师傅发过来的地址记了下来。