美食从麻婆豆腐开始 第809节
“牛rou的味道非常不错，但我不是很喜欢它的熟度，我更喜欢大约三成熟左右的牛rou，这个吃起来有一点硬，不过我想搭配着红葡萄酒一定会更好。” “我能感觉得到牛rou在制作的过程中似乎加入了酒和奶酪进去，只是和刚才的这位先生一样，我也不是很喜欢它的熟度。” 果然没有完全处理好的牛rou，其rou质也被顾客们不停吐槽。 但第二道鱿鱼沙拉好像还不错。 “我很喜欢这个鱿鱼沙拉，尤其是里面和香肠的搭配让我感觉有点惊喜，我很爱吃香肠，或许有些主观，但我一定会在这道菜上打一个高分。” “鱿鱼沙拉和茄子泥的搭配很有创意，但我觉得如果能把鱿鱼做成甜馅儿的是不是会更好一些？或许这道菜很好吃，但我觉得它还可以有更好吃的做法。” 顾客们对于这两道菜的点评基本上也都是各有优劣，总之来讲不够完美。 而且他们现在也有点分不清楚究竟哪一道菜是意大利厨师做的，在他们看来现在端上来的这两道就很像是中国厨师做的。 只是他们在吃完这几道菜之后，厨房那边继续上菜，看到这一次端上来的菜，他们几乎都没有多想就认定这绝对是中国厨师做的，因为他们意大利根本没有这种做法。 这一次端上来的菜是由可可粉作为装饰打底，然后旁边还有陈年刚才在摆完盘之后，现炸出来的一些蛋松。 最后再把蜂巢蛋饺放在上面，远远看去就好像是一个毛发有些凌乱的小黄鸡卧在巢中一样。 “先前他们把可可粉给我们估计也是想刁难来着，但这玩意儿就算菜里用不到，直接用在摆盘上就好了。”周济小声的笑道。 这道菜一端上去，他们就知道是中国厨师做的，然后在品尝过后，一位大姐对味道很满意：“这个甜品很好吃，而且不管是从外观、颜色还是味道上来讲，这个甜品都很中国，可尽管它来自中国，但我还是觉得这个甜品是我吃过之后可以为我带来一整天愉悦心情的食物。” “首先我很喜欢它的造型，看起来很可爱，就像是艺术品一样，我都有点不忍心吃它了。” 主持人听到这话之后又不禁问道：“那你吃了吗？” 结果这客人摇了摇头：“没有，我不舍得吃。” 蓓蓓听着这话觉得又好笑又无语，你来当评委来了，不吃东西你怎么评？ 可是看到这位外国小jiejie坚持的样子，蓓蓓也没有再说什么，只是说了谢谢，后边又去采访其他人了。 第二道他们这边上的是象形小南瓜，原本南瓜的样子就十分逼真且可爱，再加上上面淋了一层杏酱，看着更是熠熠生辉。 “非常好，不管是口感还是造型我觉得都是一流。” “我太喜欢吃甜品了，这道甜品完全就是做到了我的心里，杏子的味道十分浓郁，而且点心的口感也很酥脆，里面又很软。” 还是刚才的那个不舍得吃蛋饺的小jiejie，但这一次似乎是经过了旁边顾客的提醒，虽然她有点不舍得，但还是吃完了。 但在说完之后她又小声问道：“我等一下可以见见这位大厨吗？” 蓓蓓愣了一下：“我等一下可以帮你转达。” “好的，谢谢。” 就这样顾客吃完了两份甜品，双方点评还是都是溢美之词。 接下来又是大家喜闻乐见的打分环节，在这一次上由于两份甜品都得到了来自甜品之国的意大利食客的喜爱，所以直接拿到了三十九分的高分，但相比之下亚拉伯罕就只拿到了二十九分。 听到这个数字之后，亚拉伯罕心中都有点绝望了。 如果只差十分的话，他还能追一追，但这二十分怎么追？ 除非在第三轮上中国厨师大翻车。 但这用脚趾头想都是不可能的事情，人家领先二十分之后，第三轮肯定是会以稳妥为主。 哪怕就是做一些中规中矩大家喜闻乐见的菜怎么着也能拿到三十分左右。 而自己想要拿五十分可太难了。 只是就算接下来已经是必输之局，他们也依然要做好最后这两道菜。 考虑到先前他们已经吃过了主菜，所以在最后一道上，亚拉伯罕也打算拿两道甜品出来。 但穆杰这边并没有像是亚拉伯罕心中所想的一样，打算稳妥一手，既然出来比赛，那肯定就是以展示为主，更不用说还是在比分差距这么大的情况之下。 由于他们这边还剩下了赤刀鱼，所以他打算先拿这个来做一道，而在另外一道菜上他还是打算做一些甜品。 只是这个时候姚广斌忽然开口了：“我感觉陈年好像也挺会做甜品的，要不然这一个让他来做？” 穆杰倒是没什么意见，只要能做好，谁做都一样。 “陈年，如果让你来做甜品的话，你打算做什么？” 陈年想了下：“醒狮酥怎么样？两个小时的时间应该够用了。” 第821章 调皮的陈师傅 陈年在说这话的时候，脸上带着一丝调侃的笑容。 醒狮酥他们都知道，因为正经来讲，这一种甜点并不是由古代传承至今的，而是有一位现在的面点大师根据古法自行研发创作出来的。 姚广斌在听到陈年想要做醒狮酥时，下意识的就看向了桌子上剩下的那些食材。 而穆杰则是直接摆手说道：“陈年，这可使不得啊，醒狮酥这玩意儿可不是两个小时能够做完的，虽然咱们现在已经领先了二十分，但可不能让成这样，别说是做醒狮酥的成品出来了，想要做这个光是开酥的时间都不够用。 两个小时下来估计咱们连一份都做不出来，更不用说外面现在有几十个顾客等着吃呢，要是让他们等到咱们把醒狮酥给做出来，估计也没那个力气吃东西了。” 陈年笑了笑：“没有没有，穆师傅，我就是开个玩笑，而且以我们现在有的这些东西也做不出来醒狮酥，不过在这道菜上，咱们既然打算做个点心，那肯定也得延续之前的风格，所以我打算做一个桃花酥，两个小时的时间足够了。” 穆杰听到这话之后才拍了拍胸口：“那就好，桃花酥可以让小姚跟着你做一做。” “好的。” 陈年点了点头，很快他就开始准备制作了起来，桃花酥的做法并没有那么难，主要用到的就是面粉、猪油、水和糖粉，而油酥的部分用低粉和猪油还有少量的糖浆即可。 这些都是现在有的食材。 既然是陈年来做这个，所以和面什么的自然也得陈年来，首先把制作油皮的部分食材混合揉成团，紧接着包上保鲜膜让其松弛，然后在制作酥皮的时候，陈年又把相应的食材同样混合揉成团后包上保鲜膜放入冰箱里冷藏。 紧接着他又开始准备馅料，正统的桃花酥应该是在里面包白豆沙的，但由于现在并没有白豆沙，所以陈年就打算把这个馅料换成水果。 但由于直接使用水果里面的水分太大，在制作的过程当中可能会渗透出来，所以陈年先是把这些水果切碎，然后熬制成果酱，这样做出来之后，虽然里面还是液体，但等到放凉之后那些果酱就会微微凝固，变得没有那么稀。 再搭配上里面的果rou，吃起来也不会逊色于豆沙。 制作果酱本身不需要花费太多的时间，但果酱在制作出来后还需要放入冰柜里进行冷冻。 因为只有固体才能很好的被包进里面。 而趁着油皮和酥皮需要放置，而果酱则需要冷冻的这段时间里，陈年直接找了几个古朴的浅灰色盘子。 又找工作人员要来了几只画笔，便开始在盘子上画了起来，而陈年所用到的原料也都是从食材里面所提取出来的，虽然画在盘子上颜色有些浅，但陈年要的就是这种素雅的感觉，饱和度太高了反而不美。 绿色陈年用的是蔬菜汁儿，红色陈年用的是草莓汁和水兑起来。 “陈年，你这是在做什么？” “我在画盘，到时候摆好盘也能显得更好看点，虽然我们可以用食材，但我总觉得你拿食材去摆盘不如画出来的仔细。” “挺好，没想到你还会画画？” “嗯，之前学过一些，简单的东西是能够画得了的。”陈年笑道。 一开始陈年还有些生疏，但到了后面越画越熟练，基本上二三十秒就能画一个盘子出来。 这样算下来用不了一个小时，自己就能把盘子画完，不过就在陈年画了十几个之后，姚广滨就提示他时间差不多了。 于是陈年暂且放下手中的画笔，然后将所有的食材都拿出来。 由于先前的时候，油皮和酥皮都是已经被搓成了圆球后才拿去醒发的，所以现在拿出来就能直接用，先用擀面杖将油皮搓成饺子皮的样子，然后再把圆球形状的酥皮放入其中。 收口滚圆，继续放置，令其松弛。 而周济此时手上也没了活儿，于是一起过来帮忙，没过多久盘子里又出现了几十个比刚才油皮圆球更大的油酥圆球。 由于包裹好之后，需要将其滚圆再放置二十分钟，所以陈年趁着这个机会继续画起了盘子。 摄影机也凑了过来，将这一幕拍了下来。 而萨帕那边他们都快要忙死了，结果转头一看陈年居然开始画起了画，他们不禁凑过来查看。 看了一眼他心里就顿时咯噔一声，感觉有些不妙。 于是回去赶紧告诉自己的父亲，而亚拉伯罕也只是转头看了一眼便微微叹气：“看来我们这一次是要输了，这些中国厨师没有一个是好惹的。” “那怎么办？”萨帕又问。 “还能怎么办，从现在开始你不要去那边了，我们要做好自己的东西，别人做的好那是他们厉害，但同时我们也要拿出最好的精神来做好这最后的两道菜，然后端到顾客桌子上。” 亚拉伯罕不是不想看，是因为他怕看多了影响自己的道心。 很快又是二十分钟的时间过去，陈年这边已经把盘子画的剩下最后几个了，只是姚广斌又提醒他说酥皮都已经放好了。 于是陈年只得暂且再一次放下手里的工作开始到一旁叫了周济一起制作。 首先把刚才包好的油皮和酥皮小球放在案板上，用擀面杖将其擀开，擀成牛舌的样子，然后再把面皮从下至上卷起。 紧接着将其擀成圆形，将先前已经冻好的馅料放入其中，收口朝下压扁。 之后陈年用小刀在周围划开五个花瓣，用手捏成了花瓣的形状，之后又用小刀在花瓣上面划出花蕊来。 至此花瓣的雏形也就做完了，只是仅仅这样的话还只是形似而已，于是陈年又把提前准备好的蛋液刷在中间，撒上几粒芝麻，如此一来，这一道甜品也就初步做好了。 先让其他几人按照自己先前的做法去做桃花，陈年则是趁着这个时间把剩下的盘子都画好之后，又回来继续制作桃花酥。 就这样时间一点一点的过去，眼看就只剩下了最后的四十分钟。 陈年看着面前的桃花酥基本上也就剩下了十来个还没包完，于是先把这活儿留给了周师傅和姚广斌，他自己则是去一旁开烤箱提前预热。 等到桃花酥都包好之后，陈年便将这些桃花酥挨个摆了进去，设置一百八十度，二十五分钟。 “好了，我这边已经差不多了，等一下桃花酥烤好就可以直接拿来摆盘，但是我还得去和他们要个电风扇，不然我怕到时候这个在短时间内凉不下来。” “行，去吧，我这边没什么可忙的，鱼都已经处理完了，等一下稍微一做就能往出端。”穆杰轻松的说道。 同时他对于陈年那边的效率也很满意，但除了刚才陈年做的桃花酥外，穆杰最满意的还是陈年画的那些盘子。 寥寥几笔就将一只桃花勾勒了出来，叶子看上去栩栩如生，而那些花瓣虽然颜色比较淡，可是这样的搭配刚刚好。 刚才的桃花酥在烤之前也是淡粉色的，如果作为搭配的装饰颜色过深，反而会使得桃花酥本身不够突出。 穆杰看了看剩下的时间完全足够。 于是穆杰就让姚广斌和周济帮他提前在盘子上刷几笔，再摆上一些蔬菜和小水果作为点缀。 就在他们二人画盘的时候，陈年也从厨房外走了进来，手里还拿了一个电风扇。