美食从麻婆豆腐开始 第26节
“先放醪糟、再就是黄酒，我一般用五年陈花雕，当然十年更好，只是开饭店就没必要，最后就是高汤。” 陈年心中把这些一一记下。 当这些配料放入其中之后，仅仅是几秒，陈年就感觉到一股无比鲜香的气味扑鼻而来！ 穿云香气丹墀杳，急得仙使把手招！ rou传千里藏真味，三尺垂涎心神摇。 这么浓郁的rou香！ 也就是陈年在小的时候，老陈偶尔亲自下厨来一锅卤味的的时候闻到过！ 而且陈年到现在还记得，那里面有：鸡翅、猪尾巴、排骨、鸡蛋、豆腐皮、海带结、鸡爪…… 第32章 少帅红烧rou（二） 现在陈年觉得自己就是光闻着这个rou味就能猛干三碗饭。 看着已经六十多岁的谢师傅依旧手脚麻利，掂勺翻炒稳稳当当，锅勺在里面均匀的搅拌着，时不时的将浓郁红褐色的汤汁舀起来淋到rou上面。 热气里面数不尽的香气分子争先恐后往人的鼻孔里面钻。 挡都挡不住。 紧接着陈年就看到谢师傅忽然速度极快的往里面放进去两片类似于rou一样的东西，但非常的薄。 这是什么？ 陈年瞬间警觉起来！ 他有预感，这绝对是这道少帅红烧rou关键的一道辅料。 想了想那颜色、质地、光泽…… “是火腿！谢师傅居然在里面放了火腿！” 陈年恍然大悟！ 此时谢师傅也开口了：“再放两片金华火腿，提升一下咸鲜。” 这火腿并不是王中王那种的火腿肠，也不是双汇那种的切来凉吃的火腿。 而是用猪的后腿经过长达至少半年以上的熟成，也就是腌制、风干、发酵等等的步骤。 因此成品的火腿也会非常硬，但吃起来却咸中带鲜。 此时放入锅中，陈年虽然还没有尝到成品，但他觉得这个辅料绝对是点睛之笔！ 而且这个材料陈年在厨房呆了一年，居然没有一次看到谢师傅往里面放。 最后，谢师傅直接开大火，收汁。 原本还有些荡漾的汤水在这大火之下，水分迅速蒸发！ 汤汁也rou眼可见的开始变得浓稠起来。 谢师傅依旧不断的在rou上淋着汤汁，直到每一块rou的上面都挂着馥郁厚重的赤红颜色。 最后盖上锅盖。 陈年就这样煎熬的等待了四十分钟。 终于，谢师傅将里面的红烧rou一一夹出放在圆形的碗里。 把锅里的汤汁过滤，滤去那些调味料，再淋倒在rou上。 红扑扑，亮晶晶，颤巍巍。 仅仅是汤汁倾倒的压力，便逗弄的那滑嫩肥腴的rou身花枝乱颤。 黑皮杨贵妃。 陈年忽然想到这么一个有些荒唐的称呼。 该rou的地方rou，该瘦的地方瘦。 “好了。” 谢师傅将这一盘红烧rou端出去。 陈年就像是被勾起了馋虫的杰瑞一样，亦步亦趋的跟在谢师傅的后面。 在这一瞬间，他觉得红烧rou要做这么久完全是有原因的，就算是不说任何的和食材、火候有关的理由，哪怕只说一个人眼睁睁的看着红烧rou从开始制作到出锅。 从最开始的期待，到最后的渴望。 中间的那四五十分钟全都是煎熬。 六分心境四分膘，恰似人生慢慢熬。 红烧rou在熬，陈年的胃也在熬。 可是，当陈年真的吃到那一口红烧rou的时候，脑海中瞬间闪过千言万语，可最后，这千言万语终究汇成一句话。 “好吃！” 作为一个厨师，陈年实在是不想再用哪些言语来点评这个红烧rou了。 什么肥而不腻，入口即化，回味无穷。 但唯有好吃这两个字直抒胸臆。 虽然言语匮乏，但陈年在吃的时候还是相当仔细认真的，趁热的时候吃，在入口的一瞬间，陈年就抿到了rou皮，以牙齿为刃轻轻向下纵深，突破早已经胶化的猪皮，下一层是早已被炖烂炖到绵软的肥rou。 一口之下，并不会感觉到肥腻，反而化作汤水流入喉间，再下面一层是瘦rou，入味而不柴，十分软烂，可却又不失嚼劲，下面又是一层肥rou，紧跟着又是一层瘦rou，层嶂分明，却又不显锋棱。 简直绝了！ 现在如果有人让陈年在麻婆豆腐和红烧rou中选出来一样。 陈年一定会说我都要。 就像是让陈年在绘里奈和马老师中选一个一样，难以抉择。 而且，只有小孩子才做选择。 这一次终于知道了完整版红烧rou的做法，陈年心中信心十足。 这一年间他在店里勤耕不辍，练习着刀工、火候、油温等等，虽然在麻婆豆腐的世界中陈年已经练习过无数遍了，可那对于红烧rou来说还远远不够。 哪怕是厨师，也存在隔手，哪怕是在同行中，也有技艺隔行，不晓通。 素菜之中的rou菜叫撬头，rou菜中的素菜叫配头。 这一撬一配之间，孰难孰易自以分之。 从那天开始的一个月内，陈年每天中午和晚上都会炒一盘红烧rou，当作大家的员工餐，技艺也是从略显生疏，到越来越熟悉。 陈年进步了，但是苦了大家。 这段时间他们吃红烧rou都快吃腻了，每次上菜之后，陈年都会热心的招呼大家一起吃自己今天的手艺如何，结果一个个的都在推脱。 这个近几日肠胃不好不能吃油腻，那个这几天又在减肥，另一个干脆直接说陈年现在已经很厉害了，每天可以不用在员工餐上练习了。 也就是谢师傅，年纪大了又是陈年的师父，抹不开面子。 但他每次也都是只尝一块，然后点评一下就转头去吃其他菜。 可唯独只有陈月，每次陈年告诉她这是红烧rou，陈月都摇着头，大声说着： “不是这个，不是这个！” 日子一年一年的过去，谢若韫大学都快要毕业了。 每年放学回来，她都会给陈年展示自己这一学期学习到的新东西，自己的新作品。 陈年虽然对这些不太懂，但是见识过二十年后的那些ui界面和功能，再看现在的界面怎么看都觉得不太行。 谢若韫每次都觉得陈年是在故意刁难。 但她看陈年的样子，又能感觉到对方好像是真的觉得不太行。 每次询问，对方都能说出一大堆不足之处来。 谢若韫越来越觉得这个比自己小两三岁的男生神秘了，可每次对于对方的质疑，陈年都只能说：“这只能说是个人感觉吧，总不能我是从未来穿越回来的吧？” 谢若韫觉得陈年不能是穿越的。 谁穿越回来就呆在一家饭馆里学做菜？ 有了未来人的思维，早就想办法发财去了。 在后来的日子里，陈年渐渐的也接替了谢师傅的位置，休息下来的谢师傅也慢慢的有了点老板的样子。 每天在店里和人唠嗑吹牛，要么就是帮陈年带带孩子，和陈月玩一会，给陈月讲故事。 就连谢敏都说，自己的父亲终于有了点这个年纪老头的样子。 可是三年来，陈年都没有触发到回去的任务条件。 这让他不禁心里嘀咕：“该不会是要让我把谢师傅也送走吧？” 第33章 双喜饭店 不过，陈年觉得自己应该不会再遇到这种事情了。 毕竟谢师傅儿女双全，体格硬朗，老伴的身体也很好。 “算了，不管了。”陈年索性不管这些，反正自己肯定迟早是能回去的。 一直到来到这个世界的第七年，陈年遇到了人生中的重大挫折！ 不是meimei出事了。 也不是谢师傅出事了。 更不是谢敏邮寄给出版社的稿件被退回来了。